Calabacines Rellenos Bajos en Grasa con Quinua Aromatizada
¡Dale un toque de sabor a tu mesa con esta saludable y deliciosa Calabacita Rellena Baja en Grasa con Quinoa de Hierbas! Perfecta para una cena ligera entre semana o como un impresionante plato de acompañamiento, esta receta presenta tiernas barcas de calabacín rebosantes de un relleno de quinoa vibrante y rico en proteínas, infusionado con perejil fresco, albahaca y limón fresco. Vegetales ligeramente salteados como tomates cherry, pimiento morrón rojo y cebolla agregan capas de textura y sabor, mientras que opcionalmente migas panko y queso parmesano proporcionan un dorado y delicioso toque final. Este plato bajo en grasa y rico en nutrientes es fácil de preparar, solo requiere 15 minutos de tiempo activo, y es naturalmente vegetariano con una opción libre de lácteos. ¡Sirve estas calabacitas rellenas calientes y disfruta de una combinación satisfactoria de ingredientes frescos y saludables que hacen que la alimentación sana sea emocionante y deliciosa!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium calabacín
- 0.5 cup
- 1 cup agua
- 1 teaspoon
- 0.5 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 2 cloves ajo picado
- 0.5 medium
- 0.5 cup
- 2 tablespoons
- 2 tablespoons
- 1 teaspoon ralladura de limón
- 1 tablespoon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon
- 0.25 cup
- 2 tablespoons queso parmesano rallado (opcional, para espolvorear)
Instructions
Lave bien los calabacines y córtelos por la mitad a lo largo. Con una cuchara o una bolita para melón pequeña, saque la pulpa del centro de cada mitad de calabacín, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de cáscara. Reserve la pulpa sacada y ponga a un lado las mitades de calabacín.
Pica finamente la pulpa de calabacín reservada y ponla a un lado.
En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Revuelve con un tenedor y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega la pulpa de calabacín reservada, el pimiento rojo y los tomates cherry a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y se haya evaporado cualquier líquido sobrante.
Incorpora el quinua cocido, perejil, albahaca, ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezcla bien para combinar.
Coloca las mitades de calabacín en la bandeja de horno preparada. Rellena cada mitad con la mezcla de quinoa de manera uniforme, presionando suavemente para compactar el relleno.
Si lo deseas, espolvorea la parte superior con pan rallado panko y/o queso parmesano rallado para añadir textura y sabor.
Nutrition Facts
Calories |
916 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 26.5 g | 34% | |
| Saturated Fat | 4.6 g | 23% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 9603 mg | 418% | |
| Total Carbohydrate | 143.3 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 11.8 g | 42% | |
| Total Sugars | 63.6 g | ||
| Protein | 29.4 g | 59% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 0% | |
| Calcium | 340 mg | 26% | |
| Iron | 7.0 mg | 39% | |
| Potassium | 2364 mg | 50% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
