Calabacines Guisados Veganos
Disfruta de los reconfortantes y auténticos sabores del Calabacín Estofado Vegano, un plato de una sola olla que rebosa ingredientes vibrantes y bondad herbal. Esta receta transforma el tierno calabacín en un deleite rico y sabroso, cocido a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate infusionada con ajo, cebolla y una mezcla de hierbas secas como orégano, albahaca y pimentón ahumado. Un chorrito de caldo de verduras realza la profundidad del estofado, mientras que un adorno de perejil fresco añade un toque fresco y brillante. Perfecto para una comida rápida y nutritiva entre semana, esta receta vegana de calabacín está lista en menos de 45 minutos y se combina maravillosamente con pan crujiente o un lado de arroz. Repleto de ingredientes a base de plantas y opciones de servir versátiles, este plato es ideal para aquellos que buscan una versión saludable y sabrosa de los estofados de verduras.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium calabacín
- 2 tablespoons
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 large dientes de ajo
- 1 14-ounce can tomates cortados
- 1 tablespoon pasta de tomate
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Lava los calabacines y córtalos en rodajas en forma de media luna de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Pela y corta la cebolla en trozos pequeños. Pica finamente los dientes de ajo.
Calienta una cacerola grande o sartén profunda a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y deja que se caliente durante 1 minuto.
Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cortados en cubos (con su jugo), la pasta de tomate y el caldo de verduras a la sartén. Revuelve bien para combinar.
Añade el orégano seco, la albahaca seca, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra al sartén. Mezcla bien.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego añadir las rodajas de calabacín. Asegurarse de que estén cubiertas de manera uniforme con la salsa.
Cubre la sartén con una tapa y deja cocinar el calabacín a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Si la salsa está muy espesa, agrega un chorrito de caldo de verduras para diluirla.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir. Sirva caliente con pan crujiente, arroz, o disfrute solo.
Nutrition Facts
Calories |
774 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.8 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.5 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9675 mg | 421% | |
| Total Carbohydrate | 108.3 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 21.0 g | 75% | |
| Total Sugars | 74.9 g | ||
| Protein | 18.8 g | 38% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 376 mg | 29% | |
| Iron | 8.3 mg | 46% | |
| Potassium | 3390 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
