Calabacines Estofados sin Lácteos
Sumérgete en la deliciosa bondad de **Calabacines Estofados Sin Lácteos**, un plato vibrante y sabroso que es perfecto como acompañamiento saludable o como plato principal ligero. Esta receta apta para veganos combina tiernos calabacines, dulces cebollas amarillas y ajo aromático, todo estofado en una mezcla sabrosa de tomates en dados enlatados, caldo de verduras y hierbas fragantes como orégano y albahaca. Listo en solo 35 minutos, esta comida rápida pero satisfactoria rebosa de sabores frescos y reconfortantes que combinan maravillosamente con arroz, quinua o pan crujiente. Adorna con perejil picado para un toque de color y frescura, y disfruta de un plato sin lácteos, lleno de nutrientes y deliciosamente irresistible.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium calabacín
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium (diced) cebolla amarilla
- 2 cloves (minced) ajo
- 1 cup tomates cortados en lata
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon (or to taste) sal
- 0.25 teaspoon (or to taste) pimienta negra
- 2 tablespoons (chopped, optional for garnish) perejil fresco
Instructions
Lava los calabacines completamente y córtalos en rodajas delgadas o medias lunas, dependiendo de tu preferencia.
En una sartén grande o una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional, teniendo cuidado de no quemarlo.
Agrega las rodajas de calabacín a la sartén y sofríe durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse y suelte sus jugos.
Incorpora los tomates en cubitos enlatados, el caldo de verduras, el orégano seco y la albahaca seca. Mezcla bien para combinar.
Sazona la mezcla con sal y pimienta negra al gusto.
Llevar la mezcla a fuego lento. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno y los sabores estén bien combinados.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Si la mezcla parece demasiado líquida, destapa y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales para reducir ligeramente.
Nutrition Facts
Calories |
779 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.8 g | 51% | |
| Saturated Fat | 7.1 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.0 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 9518 mg | 414% | |
| Total Carbohydrate | 94.2 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 16.2 g | 58% | |
| Total Sugars | 69.7 g | ||
| Protein | 16.0 g | 32% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 286 mg | 22% | |
| Iron | 6.4 mg | 36% | |
| Potassium | 2854 mg | 61% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
