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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium (about 6-7 inches each) calabacín
- 1 medium cebolla amarilla
- 2 cloves ajo
- 1 cup tomates triturados
- 0.5 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 teaspoon aceite de oliva
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 0.5 teaspoon orégano seco
- 0.25 teaspoon (or to taste) sal
- 0.25 teaspoon (or to taste) pimienta negra
Instructions
Pela y pica finamente la cebolla. Pica los dientes de ajo.
Precalienta una sartén grande antiadherente o una cacerola a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y mueve para cubrir el fondo de la sartén.
Sofríe las cebollas durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan traslúcidas.
Agrega el ajo picado a la sartén y sofríelo por un minuto adicional, teniendo cuidado de que no se queme.
Incorpore las rodajas de calabacín y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Adornar con perejil recién picado antes de servir. Servir caliente como acompañamiento o sobre cereales cocidos como quinoa, arroz o cuscús para una comida ligera.
Nutrition Facts
Calories |
516 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 16.9 g | 22% | |
| Saturated Fat | 2.8 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8146 mg | 354% | |
| Total Carbohydrate | 84.0 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 11.8 g | 42% | |
| Total Sugars | 66.7 g | ||
| Protein | 11.8 g | 24% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 215 mg | 17% | |
| Iron | 5.1 mg | 28% | |
| Potassium | 2561 mg | 54% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
