Burrito vegetariano Whole30
¡Eleva tu plan de comidas Whole30 con este satisfactorio y colorido Burrito Vegetariano Whole30! Repleto de ingredientes densos en nutrientes y sabores intensos, esta receta libre de granos presenta tortillas tiernas de harina de coco envueltas alrededor de un relleno vibrante de arroz de coliflor sazonado, calabacín salteado, pimiento rojo y espinacas tiernas marchitas. Aguacate cremoso, jugosos tomates cherry y un toque refrescante de jugo de lima añaden una explosión de frescura, mientras que el pimentón ahumado y el comino le brindan una profundidad ahumada al plato. Con menos de 35 minutos de preparación y tiempo de cocción, es una opción rápida pero saludable para el almuerzo o la cena que es totalmente compatible con Whole30 y amigable con los vegetarianos. ¡Perfecto para un festín sabroso y sin remordimientos que nutre tu cuerpo y deleita tus papilas gustativas!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces "Tortillas de harina de coco (sin granos, compatibles con Whole30)"
- 2 cups Arroz de coliflor
- 1 medium Calabacín en cubos
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos.
- 2 cups Espinacas bebé.
- 1 large Aguacate en rodajas
- 1 cup Tomates cherry, partidos por la mitad.
- 2 tablespoons Jugo de limón
- 2 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 2 cloves Ajo, picado
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
Instructions
1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
2. Agrega el calabacín y el pimiento rojo en cubos a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega el arroz de coliflor, el comino en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que el arroz de coliflor se ablande y absorba los sabores.
4. En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas bebé y cocina por 2-3 minutos, solo hasta que se marchiten. Retira del fuego.
5. Calienta las tortillas de harina de coco según las indicaciones del paquete.
6. Arma los burritos: Coloca cada tortilla plana. Agrega una buena porción de la mezcla de verduras y arroz de coliflor, un puñado de espinacas marchitas, unas rodajas de aguacate y un puñado de tomates cherry partidos por la mitad.
7. Rocía cada burrito con jugo de lima y espolvorea cilantro picado.
8. Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno, luego enróllala firmemente para asegurar la forma de burrito.
9. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de tu Burrito Vegetariano Whole30!
Nutrition Facts
Calories |
1054 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.8 g | 89% | |
| Saturated Fat | 16.6 g | 83% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1948 mg | 85% | |
| Total Carbohydrate | 100.7 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 39.7 g | 142% | |
| Total Sugars | 23.6 g | ||
| Protein | 24.8 g | 50% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 276 mg | 21% | |
| Iron | 9.7 mg | 54% | |
| Potassium | 2901 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
