Burrito vegetariano alto en proteínas
Disfruta de este burrito vegetariano alto en proteínas, un delicioso y nutritivo plato envuelto en una tortilla integral y saludable. Repleto de quinua rica en proteínas, tofu dorado y frijoles negros, esta receta combina perfectamente espinacas frescas, maíz dulce y especias vivaces como comino y chile en polvo para un estallido de sabor en cada bocado. El pimiento morrón rojo picado aporta un toque crujiente, mientras que el aguacate cremoso, la salsa picante y el yogur griego opcional elevan el burrito a un manjar propio de un restaurante. Listo en solo 40 minutos, esta comida fácil de preparar es perfecta para vegetarianos ocupados que buscan un almuerzo o cena satisfactorio que sea abundante y saludable. ¡Ya sea servido caliente o para llevar, estos burritos seguramente se convertirán en el favorito de la familia!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinua
- 2 cups caldo de verduras
- 1 block tofu extra firme
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 can judías negras bajas en sodio, enjuagadas y escurridas
- 1 pimiento rojo, en dados
- 2 cups espinacas frescas
- 1 cup granos de maíz, frescos o congelados
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 4 tortillas integrales de trigo, grandes
- 1 aguacate, rebanado
- 0.5 cup salsa
- 0.25 cup Yogur griego (opcional, para cubrir)
Instructions
Enjuaga la quinua bajo agua fría, luego combínala con el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Revuelve con un tenedor y reserva.
Mientras la quinoa se cocina, drena el tofu y presiónalo entre dos platos con un peso encima para quitar el exceso de agua durante unos 10 minutos. Una vez presionado, corta el tofu en cubos pequeños.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu y cocina durante 6-8 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados. Retira el tofu del sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe el pimiento rojo cortado en cubitos durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente suave.
Agrega los frijoles negros, el maíz, las espinacas, el tofu cocido, la quinoa cocida, el comino, la pimienta de chile, la sal y la pimienta negra a la sartén. Revuelve bien y cocina por 3-4 minutos hasta que la mezcla esté caliente y las espinacas estén marchitas.
Calienta las tortillas de trigo integral en un sartén seco o en el microondas por unos segundos para que queden flexibles.
Para armar los burritos, coloca una generosa porción de la mezcla de quinoa y tofu en el centro de cada tortilla. Cubre con aguacate en rodajas y una cucharada de salsa. Opcionalmente, añade un poco de yogur griego para mayor cremosidad.
Dobla los lados de la tortilla, luego enróllala firmemente desde abajo. Repite con las tortillas restantes y el relleno.
¡Sirve caliente y disfruta de tu burrito vegetariano alto en proteínas!
Nutrition Facts
Calories |
3324 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 121.2 g | 155% | |
| Saturated Fat | 18.2 g | 91% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 6195 mg | 269% | |
| Total Carbohydrate | 421.7 g | 153% | |
| Dietary Fiber | 75.1 g | 268% | |
| Total Sugars | 39.8 g | ||
| Protein | 161.9 g | 324% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3404 mg | 262% | |
| Iron | 38.7 mg | 215% | |
| Potassium | 5516 mg | 117% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
