Burrito de Verduras Whole30
Déjate llevar por los vibrantes sabores llenos de nutrientes del Burrito de Verduras Whole30, tu nueva comida favorita a base de plantas y libre de granos. Estas tortillas de harina de yuca están rellenas de una mezcla tentadora de calabacín, pimiento rojo y cebolla morada salteados, sazonados a la perfección con pimentón ahumado y comino molido para un toque ahumado y sabroso. Se añaden puré cremoso de batata, arroz de coliflor rico en proteínas y hojas verdes frescas, luego se coronan con una irresistible crema casera de anacardos para una explosión de sabores tangy. Esta receta es rápida y fácil de preparar, tomando solo 35 minutos de principio a fin, lo que la hace ideal para noches ocupadas. Llena de ingredientes saludables y libre de granos, lácteos y azúcares añadidos, es perfecta para aquellos que siguen una dieta Whole30 o simplemente buscan disfrutar de una comida limpia y satisfactoria. ¡Sirve estos burritos calientes con un toque de cilantro fresco para un final vibrante!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces tortillas de harina de yuca (compradas en tienda o caseras)
- 2 cups calabacín en cubos
- 1 cup pimiento rojo en cubos
- 1 cup cebolla morada en rodajas finas
- 1.5 cups arroz de coliflor
- 2 cups mezcla de hojas verdes para ensalada
- 1 cup puré de boniato cocido
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 cup anacardos crudos, remojados en agua durante 4 horas
- 2 tablespoons jugo de lima fresca
- 1 piece Diente de ajo picado
- 0.25 cup agua
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
Instructions
Prepara la crema de anacardos: Escurre los anacardos remojados y añádelos a una licuadora junto con el jugo de limón fresco, ajo picado, agua y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una crema suave y cremosa. Reserva.
Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega aceite de oliva. Una vez caliente, añade el calabacín cortado en dados, el pimiento rojo y la cebolla roja. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Agrega el arroz de coliflor a la sartén junto con comino molido, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revuelve bien y cocina por 3-4 minutos adicionales hasta que esté caliente.
Calienta las tortillas de harina de yuca en un sartén seco o en el microondas durante unos segundos hasta que estén flexibles.
Armar los burritos: Extender una capa de puré de batata en cada tortilla. Cubrir con la mezcla de vegetales salteados, un puñado de hojas verdes mixtas y un chorrito de crema de anacardo.
Opcional: Espolvorear con cilantro fresco para añadir sabor.
Envuelve las tortillas firmemente alrededor del relleno para formar burritos. ¡Sirve de inmediato y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
2093 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 106.1 g | 136% | |
| Saturated Fat | 18.9 g | 94% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2231 mg | 97% | |
| Total Carbohydrate | 262.7 g | 96% | |
| Dietary Fiber | 38.5 g | 138% | |
| Total Sugars | 59.7 g | ||
| Protein | 52.6 g | 105% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 442 mg | 34% | |
| Iron | 20.4 mg | 113% | |
| Potassium | 4715 mg | 100% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
