Burrito de Verduras con Chipotle Bajo en Sodio
Embárcate en un sabroso viaje con este Burrito de Chipotle y Verduras Bajo en Sodio, una versión saludable de un clásico inspirado en la cocina mexicana. ¡Repleto de arroz integral nutritivo, coloridos pimientos, calabacín, frijoles negros y maíz, esta receta ofrece sabores intensos sin un exceso de sodio! El ahumado picante del polvo de chipotle, el chile en polvo y el comino complementan a la perfección el jugo de lima con toques picantes y el aroma fresco del cilantro, creando un relleno delicioso que es abundante y saludable. Envueltos en tortillas de trigo integral, estos burritos son una comida satisfactoria a base de plantas ideal para almuerzos rápidos o cenas informales. Con un tiempo de cocción de solo 40 minutos, este plato te brinda la bondad de los burritos caseros en poco tiempo. ¡Perfecto para aquellos que buscan recetas bajas en sodio, vegetarianas o aptas para preparar con antelación!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Arroz integral
- 2 cups Agua
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla en cuadros
- 2 units Dientes de ajo picados
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium Pimiento amarillo, en dados
- 1 medium Calabacín, cortado en cubitos
- 1 cup Frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 cup Tomates picados
- 1 cup Maíz congelado.
- 1 teaspoon Polvo de chipotle
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón picante
- 2 tablespoons Jugo de limón.
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado.
- 4 units Tortillas integrales de trigo
Instructions
Comienza cocinando el arroz integral. Enjuaga una taza de arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, luego combínala con dos tazas de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, caliente dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.
Agrega pimientos rojos y amarillos en cubos y calabacín a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Agrega los frijoles negros enjuagados y escurridos, los tomates cortados y el maíz congelado a la sartén. Mezcla bien y cocina por otros 3 minutos.
Revuelva el polvo de chipotle, el comino molido y el chile en polvo, asegurándose de que las verduras estén bien cubiertas con las especias.
Agrega el caldo de verduras y el jugo de limón. Revuelve todo junto y deja cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Incorpora el cilantro picado.
Una vez que el arroz esté listo, incorpóralo en la mezcla de verduras. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Para armar los burritos, calienta ligeramente las tortillas de trigo integral en un sartén seco o en el microondas para que queden flexibles.
Coloca una porción generosa de la mezcla de verduras y arroz en cada tortilla, dobla los lados y luego enróllala en un burrito.
Sirva de inmediato o envuelva firmemente en papel de aluminio para llevar como comida para llevar.
Nutrition Facts
Calories |
1661 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.9 g | 61% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2022 mg | 88% | |
| Total Carbohydrate | 269.7 g | 98% | |
| Dietary Fiber | 49.0 g | 175% | |
| Total Sugars | 38.7 g | ||
| Protein | 52.2 g | 104% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 486 mg | 37% | |
| Iron | 17.9 mg | 99% | |
| Potassium | 3714 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
