Burrito de Verduras Chipotle Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los sabores intensos y del placer sin culpa del Burrito de Verduras al Chipotle Bajo en Carbohidratos, una comida saludable repleta de verduras salteadas vibrantes y un toque de humo. Perfecto para quienes buscan una versión saludable de los platillos mexicanos, esta receta incluye tierna calabacita, dulces pimientos morrones y sabrosos champiñones, todo sazonado con chile chipotle en polvo, ajo y comino para un toque picante. Envuelto en una suave tortilla baja en carbohidratos y cubierto con aguacate cremoso, cilantro fresco y queso cheddar derretido, es un plato satisfactorio que es bajo en carbohidratos pero grande en sabor. Listo en solo 35 minutos, este burrito vegetariano es ideal para las noches ocupadas o la preparación de comidas, aportando un golpe de nutrientes sin comprometer el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large pimiento rojo
- 1 large pimiento amarillo
- 1 medium cebolla roja
- 1 medium calabacín
- 1 cup champiñones blancos
- 1 teaspoon Pimiento chipotle en polvo
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon jugo de lima
- 0.25 cup cilantro
- 1 medium aguacate
- 4 pieces tortillas bajas en carbohidratos
- 0.5 cup queso cheddar rallado
Instructions
Corta los pimientos rojos y amarillos en tiras delgadas. Corta la cebolla morada por la mitad y luego en rodajas delgadas en forma de media luna. Corta el calabacín en rodajas delgadas. Limpia y corta los champiñones en láminas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y sofríela durante unos 3 minutos hasta que esté suave.
Agrega los pimientos, calabacines y champiñones a la sartén. Cocina por aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el polvo de chile chipotle, el ajo en polvo, comino molido, sal y pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todas las verduras de manera uniforme.
Baja el fuego a fuego lento y añade el jugo de lima y el cilantro picado. Revuelve para combinar y cocina por 2 minutos adicionales.
Mientras las verduras se cocinan, corta el aguacate en cubos pequeños.
Calienta las tortillas bajas en carbohidratos en el microondas o en un sartén durante unos segundos para que queden flexibles.
Coloca cada tortilla plana y cuchara una cantidad igual de la mezcla de vegetales encima de cada una. Cubre con aguacate y espolvorea un poco de queso cheddar rallado.
Doble los lados de la tortilla sobre el relleno, luego enrolle desde la parte inferior hacia arriba para formar un burrito. Sirva inmediatamente.
Nutrition Facts
Calories |
1279 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 78.8 g | 101% | |
| Saturated Fat | 22.1 g | 110% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 60 mg | 20% | |
| Sodium | 4782 mg | 208% | |
| Total Carbohydrate | 136.7 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 61.8 g | 221% | |
| Total Sugars | 31.9 g | ||
| Protein | 48.3 g | 97% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 944 mg | 73% | |
| Iron | 10.2 mg | 57% | |
| Potassium | 3045 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
