Burrito cubierto sin soya

Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, y sofría hasta que la cebolla se vuelva traslúcida, aproximadamente 3-5 minutos.

Añade la carne molida a la sartén. Cocina, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté dorada por completo, alrededor de 7-10 minutos. Escurre cualquier exceso de grasa.

Incorpora los frijoles negros, la pimienta de cayena y el comino en polvo. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada y caliente. Aparta esta mezcla de carne y frijoles.

Para hacer la salsa de enchilada, en una olla mediana, combina los tomates picados, pasta de tomate, caldo de pollo, sal y pimienta negra. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocina por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Coloque una porción de la mezcla de carne y frijoles a lo largo del centro de cada tortilla de harina, espolvoree un poco de queso rallado, enróllelas firmemente y colóquelas con el cierre hacia abajo en un recipiente para hornear.

Vierte la salsa de enchilada de manera uniforme sobre la parte superior de los burritos, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

Espolvoree el queso restante rallado por encima. Cubra el recipiente para hornear con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, retire el papel aluminio y hornee por 5 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Saca del horno y deja que se enfríe por unos minutos. Espolvorea con cilantro fresco picado.

Sirve caliente, con ingredientes opcionales como aguacate en rodajas y crema agria.