Burrito Ahogado Vegano
¡Disfruta del máximo confort con esta sabrosa y reconfortante receta de Burrito Vegano cubierto! ¡Lleno de vibrantes verduras como calabacín, pimiento rojo y cebolla morada, este plato a base de plantas se complementa con frijoles negros ricos en proteínas y esponjosa quinua! Sabrosos con especias reconfortantes como chile en polvo y comino, estos burritos se envuelven en tortillas de harina suave, se cubren generosamente con salsa de enchilada vegana y se hornean a la perfección con queso vegano derretido por encima. Decorados con frescas rodajas de aguacate, tomates picados y un toque de cilantro, estos burritos cubiertos son una irresistible combinación de sabores cremosos, sabrosos y llenos de frescura. Listo en menos de una hora y sirviendo hasta 4 personas, esta satisfactoria comida vegana es perfecta para cenas entre semana o reuniones informales. Ya seas vegano o simplemente busques disfrutar de una comida saludable a base de plantas, esta receta seguramente deleitará cada bocado.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla morada picada
- 3 large Dientes de ajo picados.
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 1 medium Calabacín en cubos
- 15 ounces Frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 cup Quinua cocida
- 1 teaspoon Pimiento en polvo
- 1 teaspoon Comino
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta
- 4 Grandes tortillas de harina
- 1 medium Aguacate en rodajas
- 1 cup Queso vegano rallado
- 0.25 cup Cilantro picado
- 1 medium Tomate, cortado en cubitos
- 15 ounces Salsa de enchiladas vegana
Instructions
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega ajo picado, pimiento morrón rojo en cubos y calabacín a la sartén. Sofríe por otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Incorpora los frijoles negros, la quinua cocida, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por otros 3-4 minutos para mezclar los sabores.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Coloca una tortilla plana y cucharea una cantidad generosa de la mezcla de verduras y quinoa en el centro. Cubre con unas cuantas rodajas de aguacate y una pizca de queso vegano.
Enrolla la tortilla, metiendo los extremos hacia adentro, y colócala con la costura hacia abajo en un recipiente para hornear. Repite con las tortillas restantes.
Vierte la salsa vegana de enchilada de manera uniforme sobre los burritos enrollados en el recipiente para hornear, asegurándote de que cada uno esté bien cubierto.
Espolvorea cualquier queso vegano restante sobre la parte superior de los burritos ahogados.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 5-10 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorna con cilantro picado y tomate cortado en cubitos antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta de tu delicioso burrito vegano cubierto!
Nutrition Facts
Calories |
2874 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 140.7 g | 180% | |
| Saturated Fat | 63.9 g | 320% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6337 mg | 276% | |
| Total Carbohydrate | 363.9 g | 132% | |
| Dietary Fiber | 62.9 g | 225% | |
| Total Sugars | 40.1 g | ||
| Protein | 76.5 g | 153% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1953 mg | 150% | |
| Iron | 26.8 mg | 149% | |
| Potassium | 4431 mg | 94% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
