Braised Veal Cheeks
Déjate llevar por los sabores ricos y reconfortantes del **Estofado de Carrillera de Ternera**, un tradicional guiso español de carrillera de ternera que transforma ingredientes humildes en un deleite gourmet abundante. Cocinado a fuego lento hasta la perfección, este plato presenta tiernas carrilleras de ternera cocidas a fuego lento en un robusto vino tinto y caldo de carne, infusionadas con vegetales aromáticos como cebollas, zanahorias, apio y pimiento rojo, y realzadas con toques de ajo, laurel y tomillo. El tomate triturado y la harina crean una salsa aterciopelada que recubre la carne bellamente, haciendo que cada bocado sea una muestra de deleite culinario. Perfecto para una cena familiar acogedora o para agasajar a los invitados, este estofado se combina maravillosamente con pan crujiente, puré de papas o arroz cremoso para absorber la salsa rica y sabrosa. Con su largo tiempo de cocción para lograr resultados que se deshacen en la boca, esta receta es una celebración de la comida lenta en su máxima expresión. Palabras clave: guiso de ternera español, receta de carrillera de ternera, ternera cocida a fuego lento, Estofado de Carrillera, plato tradicional español.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 kg "carrilleras de ternera"
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 large cebolla
- 2 large zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 large Pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 2 tablespoons tomate concentrado
- 750 ml vino tinto
- 500 ml caldo de res
- 2 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons harina
Instructions
Recorta cualquier exceso de grasa de las carrilleras de ternera y sécalas con toallas de papel.
Sazona generosamente las carrilleras de ternera con sal y pimienta en todos los lados.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela holandesa a fuego medio-alto.
Dora las carrilleras de ternera en lotes, asegurándote de que estén bien doradas por todos lados. Una vez doradas, retíralas de la olla y reserva.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Sofríe las cebollas picadas, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Agrega la pasta de tomate y cocina por otros 2 minutos, permitiendo que la pasta se caramelice ligeramente.
Espolvorea las verduras con la harina y revuelve bien para cubrir de manera uniforme. Cocina durante 2 minutos adicionales para eliminar el sabor crudo de la harina.
Vierte el vino tinto, raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición y deja reducir a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
Vuelva a colocar las carrilleras en la olla y añada el caldo de carne. Asegúrese de que el líquido cubra la carne; añada más caldo o agua si es necesario.
Añade las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Remueve para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego tapar la olla con una tapa y reducir el fuego a bajo.
Deje cocinar el estofado a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que las carrilleras de ternera estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
Retire las hojas de laurel y ajuste la sazón al gusto con más sal y pimienta si es necesario.
Sirva el estofado caliente con pan crujiente o sobre puré de papas, arroz o pasta para absorber la deliciosa salsa.
Nutrition Facts
Calories |
3331 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 102.4 g | 131% | |
| Saturated Fat | 30.1 g | 150% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 1350 mg | 450% | |
| Sodium | 5142 mg | 224% | |
| Total Carbohydrate | 109.1 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 17.3 g | 62% | |
| Total Sugars | 41.2 g | ||
| Protein | 356.7 g | 713% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 518 mg | 40% | |
| Iron | 46.2 mg | 257% | |
| Potassium | 8036 mg | 171% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
