Boniato Relleno Bajo en Sodio con Frijoles Negros y Aguacate
¡Eleva tu cena con esta vibrante y nutritiva receta de Batata Rellena con Frijoles Negros y Aguacate baja en sodio! Perfecta para los amantes de la comida saludable, este platillo combina batatas tiernas asadas en el horno con un relleno sabroso de frijoles negros sazonados con comino y pimienta negra, todo coronado con un refrescante guacamole de aguacate y tomate cherry. Lleno de fibra, grasas saludables y sabores intensos, es una comida saludable para el corazón y libre de gluten que es fácil de preparar en menos de una hora. Ya sea que busques una cena vegetariana saludable o una versión creativa de las clásicas papas rellenas, esta receta seguramente se convertirá en una favorita. ¡Sírvela recién hecha con un poco de cilantro picado y un chorrito de lima para un toque fresco!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium-sized Batatas
- 1 15-ounce can
- 2 large Aguacate
- 0.5 small (finely diced)
- 1 cup (quartered)
- 2 tablespoons (chopped)
- 2 large (juiced) Limón
- 1 teaspoon Comino molido
- 2 teaspoons
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
Lave y restriegue completamente los camotes. Séquelos con una toalla de papel, luego use un tenedor para hacer varios agujeros en cada camote.
Coloca los boniatos en la bandeja de horno preparada y hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que estén blandos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Mientras se hornean las batatas, prepara el relleno de frijoles negros. Escurre y enjuaga los frijoles negros enlatados bajos en sodio bajo agua corriente en un colador para eliminar el exceso de líquido y reducir el contenido de sodio.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla roja finamente picada y sofríe durante 3-4 minutos, o hasta que esté translúcida.
Agrega los frijoles negros enjuagados, el comino molido y la pimienta negra a la sartén. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen. Retira del fuego y reserva.
Prepara el aderezo de aguacate. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en un tazón mediano. Usa un tenedor para aplastar el aguacate hasta obtener la consistencia deseada (trozos grandes o suave).
Incorpora el jugo de lima en el aguacate machacado, seguido de los tomates cherry en cuartos y opcionalmente el cilantro picado para crear un topping ligero de guacamole. Reserva.
Una vez que los camotes estén listos, retíralos del horno y deja que se enfríen un poco durante unos 5 minutos.
Corta cada batata por la mitad a lo largo, teniendo cuidado de no cortar completamente. Empuja suavemente los bordes para crear una abertura para el relleno.
Rellena cada camote con una generosa porción de la mezcla de frijoles negros condimentados, seguido de una cucharada de la cobertura de aguacate.
Sirve inmediatamente, decorado con cilantro adicional o una rodaja de lima si así lo deseas. ¡Disfruta de tus saludables y deliciosas batatas rellenas bajas en sodio!
Nutrition Facts
Calories |
1798 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.2 g | 114% | |
| Saturated Fat | 13.3 g | 66% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 790 mg | 34% | |
| Total Carbohydrate | 228.4 g | 83% | |
| Dietary Fiber | 72.7 g | 260% | |
| Total Sugars | 34.9 g | ||
| Protein | 43.8 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 442 mg | 34% | |
| Iron | 14.8 mg | 82% | |
| Potassium | 3522 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
