Bollos de Patata Veganos Suaves y Esponjosos

Comience por pelar y hervir las papas russet hasta que estén tiernas. Escúrralas y haz un puré hasta que quede suave. Mida 1 taza de puré de papas y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón grande, combina 0.5 taza de agua tibia, 0.5 taza de leche de almendra sin azúcar y 2 cucharadas de azúcar granulada. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar.

Espolvorea 2.25 cucharaditas de levadura seca activa sobre la mezcla líquida y déjala reposar durante 5-10 minutos, hasta que se vuelva espumosa.

Añade las papas machacadas enfriadas, 3.5 tazas de harina común, 1.5 cucharaditas de sal y 0.25 taza de mantequilla vegana derretida a la mezcla de levadura. Mezcla hasta formar una masa suave.

Unta un bol limpio con aceite de oliva, coloca la masa en el bol y gírala para cubrirla de aceite. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.

Desinfla la masa y divídela en 12 piezas iguales. Forma cada pieza en una bola suave y colócalas en un molde para hornear de 9x13 pulgadas engrasado.

Cubra los rollos con un paño húmedo y déjelos reposar de nuevo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén esponjosos.

Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Hornea los rollos por 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.

Saca los panecillos del horno y úntalos con más mantequilla vegana derretida para darles brillo y sabor adicional. Deja que los panecillos se enfríen ligeramente antes de servir.