Bollos de masa madre ricos en proteínas

En un tazón grande, combina el fermento de masa madre activo, el agua, la miel y el yogur griego. Revuelve hasta que estén bien mezclados.

Agrega la harina de trigo integral, la harina de pan y el polvo de proteína al tazón. Revuelve hasta que se forme una masa irregular.

Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos. Este paso permite que la harina se hidrate y facilita el manejo de la masa.

Después de reposar, añade el aceite de oliva y la sal a la masa. Amasa la masa en el bol durante unos 5 minutos hasta que quede suave y elástica. O, si lo prefieres, amasa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Coloca la masa en un bol limpio ligeramente aceitado. Cubre de nuevo con el paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, realizando un juego de estiramientos y pliegues cada 30 minutos (6 pliegues en total).

Después de la fermentación principal, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 8 piezas iguales utilizando un cuchillo o un raspador de banco.

Forme cada pieza en un rollo suave doblando los extremos hacia adentro y pellizcándolos juntos por debajo. Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciados uniformemente.

Cubra los bollos ligeramente con un paño de cocina y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas adicionales, o hasta que dupliquen su tamaño.

Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Si deseas, cepilla la parte superior de los bollos con un poco de agua u aceite de oliva para obtener una corteza brillante.

Hornea los panecillos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la parte inferior.

Deje enfriar los rollos en una rejilla metálica durante al menos 15 minutos antes de servir.