Bol Mexicano Vegano
Lleno de sabores vibrantes y ingredientes saludables, este Bol Mexicano Vegano es la comida a base de plantas definitiva que es tan nutritiva como deliciosa. Con quinoa rica en proteínas, robustos frijoles negros, maíz dulce y crujiente pimiento rojo, este bol colorido está coronado con aguacate cremoso y un aderezo de cilantro y lima que lo une todo. Perfectamente sazonado con comino molido, ajo fresco y un toque de jalapeño para un toque de picante opcional, esta receta es una fiesta de sabores en cada bocado. Listo en solo 40 minutos, este plato libre de gluten e inspirado en la cocina mexicana vegana es ideal para preparar comidas o una cena rápida entre semana. Se sirve sobre hojas de lechuga crujientes y se adorna con gajos de lima fresca para un toque refrescante. Si buscas ideas para una cena vegana saludable, una nutritiva receta de bol de quinoa mexicana, o quieres alegrar el Martes de Tacos, ¡este bol vibrante es la respuesta!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 can (15 ounces) frijoles negros
- 1 cup granos de maíz
- 1 pimiento rojo
- 1 cup tomates cherry
- 1 aguacate
- 0.5 cup Cilantro
- 1 lima
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta
- 1 jalapeño (opcional)
- 4 hojas de lechuga
Instructions
Enjuaga 1 taza de quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido. Revuelve con un tenedor y reserva.
Escurrir y enjuagar 1 lata de frijoles negros. Reservar.
Si utilizas maíz fresco, cocina 1 taza de granos de maíz en una olla pequeña con agua hirviendo durante 3-4 minutos. Si usas maíz enlatado o congelado, omite este paso. Escurre y reserva.
Corta 1 pimiento rojo en cubos pequeños, corta por la mitad 1 taza de tomates cherry y corta 1 aguacate en trozos.
Para el aderezo, pica finamente 1 diente de ajo y corta en trozos pequeños 0,5 taza de cilantro. En un bol pequeño, mezcla el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el cilantro cortado, 1 cucharadita de comino molido, 0,5 cucharadita de sal y 0,25 cucharadita de pimienta.
Si lo usas, corta finamente 1 jalapeño, retirando las semillas para reducir el picante. Ten cuidado al manipularlo.
En un tazón grande para servir o en cuatro tazones individuales, coloca en capas el quinoa cocido, frijoles negros, maíz, pimiento rojo, tomates cherry, aguacate y jalapeño.
Vierta la vinagreta de cilantro y limón por encima y mezcle suavemente para combinar.
Sirva sobre una cama de hojas de lechuga. Adorne con cilantro adicional y gajos de limón si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1795 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 82.9 g | 106% | |
| Saturated Fat | 10.2 g | 51% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3753 mg | 163% | |
| Total Carbohydrate | 219.6 g | 80% | |
| Dietary Fiber | 43.7 g | 156% | |
| Total Sugars | 24.7 g | ||
| Protein | 59.0 g | 118% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 354 mg | 27% | |
| Iron | 16.0 mg | 89% | |
| Potassium | 2147 mg | 46% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
