Bol de Vegetales con Chipotle Whole30
¡Eleve sus comidas llenas de vegetales con este vibrante y sabroso tazón de vegetales chipotle Whole30! Perfecto para quienes siguen una dieta Whole30 o a base de plantas, esta receta combina arroz de coliflor ligeramente condimentado, calabacín asado, pimientos morrones, cebolla roja y hongos portobello ahumados para una base sustanciosa. Cubierto con una cremosa salsa de anacardos chipotle, aguacate fresco, rábanos crujientes y un toque de cilantro, este tazón ofrece una irresistible mezcla de sabores ahumados, picantes y cremosos. Preparada en menos de 45 minutos, esta comida rica en nutrientes no solo es deliciosa, sino también sin gluten, sin lácteos y cargada de ingredientes saludables. ¡Ideal para preparar comidas con anticipación o una cena familiar rápida, este tazón personalizable seguramente será un éxito!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 head coliflor
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoons pimienta negra
- 2 medium calabacín
- 1 large pimiento rojo bell
- 1 medium cebolla morada
- 2 large champiñones portobello
- 1 cup anacardos crudos
- 1 pepper chiles chipotles en adobo enlatados
- 1 clove ajo
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 cups agua
- 1 large aguacate
- 2 tablespoons cilantro
- 3 small rábanos
Instructions
Precalienta tu horno a 425°F (220°C) y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Corta la coliflor en ramilletes y pulsa en un procesador de alimentos hasta que se asemeje al arroz. Extiende la coliflor rallada en una de las bandejas para hornear y rocíala con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y extiende en una capa uniforme.
Pica el calabacín, pimiento rojo y cebolla morada en trozos pequeños. Quita los tallos de los champiñones portobello y córtalos en tiras gruesas. Extiende estas verduras en la segunda bandeja para hornear.
Rocía las verduras mezcladas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvorea con 1/2 cucharadita restante de pimentón, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente.
Coloca ambas bandejas para hornear en el horno y hornea durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté tierna y las verduras estén ligeramente caramelizadas.
Mientras las verduras se están asando, prepara la crema de anacardos con chipotle. Remoja los anacardos crudos en agua caliente durante 10 minutos si aún no están reblandecidos. Escurre el agua y añade los anacardos a una licuadora junto con 1 chile chipotle, un diente de ajo, jugo de limón, 1/2 taza de agua y una pizca de sal. Mezcla hasta que quede suave y cremoso. Añade más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.
Corta las rábanos en rodajas finas y corta el aguacate en cubos. Pica el cilantro fresco.
Arma los bowls dividiendo el arroz de coliflor entre cuatro recipientes. Coloca encima las verduras asadas, rodajas de rábano, aguacate en cubitos y un chorrito de crema de anacardos con chipotle. Decora con cilantro fresco.
¡Sirva de inmediato y disfrute de su Bowl de Vegetales Chipotle Whole30!
Nutrition Facts
Calories |
1852 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 127.0 g | 163% | |
| Saturated Fat | 21.2 g | 106% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7522 mg | 327% | |
| Total Carbohydrate | 158.4 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 47.0 g | 168% | |
| Total Sugars | 67.1 g | ||
| Protein | 53.6 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 370 mg | 28% | |
| Iron | 17.8 mg | 99% | |
| Potassium | 6301 mg | 134% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
