Bol de Cosecha Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los vibrantes sabores del otoño con este Bol de Cosecha Bajo en Carbohidratos, una mezcla nutritiva de calabaza asada, coles de Bruselas caramelizadas y col rizada crujiente, todo unido con una vinagreta de mostaza con un toque ácido y el satisfactorio crujido de las semillas de calabaza tostadas. Esta receta saludable está repleta de verduras densas en nutrientes, sutilmente condimentadas con pimentón y ajo en polvo, y aderezadas con una zesty de vinagreta de sidra de manzana creando un equilibrio perfecto entre lo sabroso y lo tartáreo. Lista en menos de una hora, este bol es una opción ideal para preparar comidas o un almuerzo o cena rápido y saludable. Sin gluten, apto para dieta cetogénica y rebosante de sabores estacionales, este reconfortante plato demuestra que comer bajo en carbohidratos puede ser igualmente sustancioso y delicioso.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium calabaza bellota
- 1 pound coles de Bruselas
- 4 cups berza
- 4 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon pimentón
- 2 teaspoons sal
- 1 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup semillas de calabaza
- 2 tablespoons vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon Mostaza de Dijon
- 0.5 teaspoon ajo en polvo
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (205°C).
Pelar y cortar en cubos la calabaza. Recortar y partir por la mitad las coles de Bruselas.
En una bandeja para hornear, mezcla la calabaza y las coles de Bruselas con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, 1 cucharadita de sal y pimienta.
Extienda las verduras en una capa única y ase en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas, volteándolas a la mitad del tiempo.
Mientras tanto, prepara la col rizada quitando los tallos y rasgando las hojas en trozos de tamaño bocado.
Masajee la col rizada con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que las hojas estén tiernas y de un color verde oscuro.
Agrega la col rizada masajeada a la bandeja para hornear con las verduras asadas durante los últimos 5 minutos de cocción para que queden crujientes.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon y el ajo en polvo.
Tuesta las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos.
Para armar el bol, divide las verduras asadas y la col rizada crujiente en cuatro boles.
Rocía cada tazón con la vinagreta de mostaza, espolvorea con semillas de calabaza tostadas y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1740 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 95.4 g | 122% | |
| Saturated Fat | 15.4 g | 77% | |
| Polyunsaturated Fat | 20.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5045 mg | 219% | |
| Total Carbohydrate | 203.3 g | 74% | |
| Dietary Fiber | 71.0 g | 254% | |
| Total Sugars | 40.4 g | ||
| Protein | 53.8 g | 108% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1004 mg | 77% | |
| Iron | 19.5 mg | 108% | |
| Potassium | 5008 mg | 107% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
