Bol de Chipotle con Verduras sin Lácteos
Disfruta de los sabores vibrantes de este Bowl de Chipotle Vegano sin lácteos, un plato vegetal saludable y satisfactorio perfecto para cualquier comida. Repleto de quinoa rica en nutrientes, batatas asadas, calabacines y pimientos, esta receta está cargada de verduras coloridas y especias ahumadas audaces como el comino y el pimentón ahumado. Un chorrito de aderezo de chipotle y lima casero agrega un toque picante, mientras que el aguacate cremoso y el cilantro fresco completan el plato con texturas frescas e indulgentes. Con alto contenido de proteínas gracias a los contundentes frijoles negros y el maíz, este bowl sin gluten y apto para alergias es un favorito fácil que encanta a todos. Listo en menos de una hora, es una opción deliciosa y saludable para la preparación de comidas, cenas entre semana, o un almuerzo vibrante, ¡lleno de sabor inspirado en el suroeste!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 cup (dry) Quinua
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 medium, cubed Batata
- 1 medium, sliced Pimiento rojo
- 1 medium, sliced Calabacín
- 1 small, chopped Cebolla roja
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon Sal
- 1 can (15 oz), drained and rinsed Frijoles negros
- 1 cup (fresh or frozen) Maíz
- 1 large, sliced Aguacate
- 0.25 cup, chopped Cilantro fresco
- 1 individual pepper, finely chopped Chiles chipotle en salsa adobo
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 1 teaspoon Jarabe de arce
- 0.5 teaspoon Ajo en polvo
- 2 tablespoons (for dressing) Agua
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
En una olla mediana, combina la quinua y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y se haya absorbido el agua. Revuelve con un tenedor y reserva.
Coloca los cubos de batata, las rodajas de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y la cebolla roja picada en la bandeja de horno preparada. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea comino, pimentón ahumado y 0,5 cucharadita de sal. Mezcla bien para cubrir.
Asa las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que los camotes estén tiernos y las otras verduras estén ligeramente chamuscadas.
Mientras las verduras se están asando, prepara el aderezo de chipotle. En un tazón pequeño, mezcla el chile chipotle picado, el jugo de limón, el jarabe de arce, el ajo en polvo y agua. Ajusta la sazón al gusto y reserva.
En una sartén pequeña a fuego medio, calienta los frijoles negros y el maíz durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes. Aparta del fuego.
Para armar los bowls, divide la quinoa cocida entre cuatro platos. Cubre cada plato con porciones iguales de las verduras asadas, la mezcla de frijoles negros y maíz, y rodajas de aguacate.
Rocía el aderezo de chipotle sobre cada tazón. Adorna con cilantro fresco.
¡Sirve de inmediato y disfruta de tu sabroso Cuenco Chipotle de Verduras Sin Lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
2166 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.7 g | 111% | |
| Saturated Fat | 11.8 g | 59% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.3 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 7084 mg | 308% | |
| Total Carbohydrate | 295.2 g | 107% | |
| Dietary Fiber | 56.1 g | 200% | |
| Total Sugars | 56.8 g | ||
| Protein | 71.7 g | 143% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 449 mg | 35% | |
| Iron | 19.4 mg | 108% | |
| Potassium | 3715 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
