Biryani tradicional de cordero sin frutos secos.
Disfruta de los sabores irresistibles de este delicioso Biryani Tradicional de Cordero sin Frutos Secos, un plato rico en aromas que es perfecto para cenas familiares o reuniones festivas. Elaborado con cordero marinado suculento, arroz basmati fragante y una mezcla de especias intensas como canela, cardamomo y masala biryani, esta receta se mantiene fiel a los sabores clásicos de un biryani auténtico ¡mientras que es completamente libre de frutos secos, ideal para aquellos con restricciones dietéticas. Capas de menta y cilantro recién picados, cebollas caramelizadas y el toque delicado de la leche de azafrán, el biryani se cocina lentamente al dum para garantizar que cada bocado sea una explosión de sabor. Con instrucciones paso a paso e ingredientes simples, este plato es una celebración culinaria que se combina maravillosamente con raita cremoso o una ensalada crujiente.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 kilogram Cordero (con hueso, limpio y cortado en trozos)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 cup Yogur natural
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 2 tablespoons Pasta de jengibre y ajo
- 4 medium Cebollas (en rodajas finas)
- 2 medium Tomates (picados)
- 4 pieces Chiles verdes (abiertos)
- 1 cup Hojas de cilantro fresco (finamente picadas)
- 1 cup Hojas de menta fresca (finamente picadas)
- 0.25 cup Leche (tibia)
- 1 pinch Hebras de azafrán
- 0.5 cup Aceite de vegetal o ghee
- 1 piece "Rama de canela entera"
- 4 pieces Vainas de cardamomo verde
- 6 pieces Clavos.
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1 teaspoon Comino negro (semillas de alcaravea)
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Pimentón rojo
- 2 tablespoons Masala de biryani
- 2 teaspoons Sal.
- 6 cups Agua
Instructions
1. Lava bien los trozos de cordero y escurre el exceso de agua. En un tazón grande, marina el cordero con yogur, jugo de limón, pasta de jengibre-ajo, cúrcuma, polvo de chile rojo, masala de biryani y 1 cucharadita de sal. Cubre y deja marinar durante al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche en el refrigerador).
2. Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que salga limpia para eliminar el exceso de almidón. Remoja el arroz en agua durante 30 minutos, luego escúrrelo.
3. Calienta ligeramente la leche en un tazón pequeño y agrega los hilos de azafrán. Deja reposar para que libere su color y aroma.
4. En una cacerola profunda de fondo grueso o en una olla a presión, calienta el aceite vegetal o ghee. Agrega la vara de canela, las cápsulas de cardamomo, los clavos, las hojas de laurel y el shahi jeera. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos.
5. Agrega las cebollas en rodajas y sofríe a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva una pequeña porción de las cebollas fritas para decorar.
6. Agrega los tomates picados y los chiles verdes a las cebollas doradas. Cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite comience a separarse de la mezcla.
7. Agrega el cordero marinado a la sartén. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté dorado y la masala esté bien combinada. Este paso debería tomar alrededor de 10-15 minutos.
8. Agrega 1 taza de agua a la mezcla de cordero, cubre y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Como alternativa, cocina a presión el cordero durante 3-4 silbidos. Una vez hecho, prueba y ajusta la sal si es necesario.
9. Mientras tanto, en una olla aparte, lleva 6 tazas de agua a ebullición. Agrega 1 cucharadita de sal y el arroz remojado. Cocina hasta que el arroz esté 70-80% cocido (debe tener un poco de firmeza). Escurre el arroz y déjalo a un lado.
10. En una olla grande de fondo pesado o handi, coloca capas en el biryani: comienza con una capa de masala de cordero cocido, seguida de una capa de arroz. Espolvorea un poco de cilantro y hojas de menta picadas, cebollas fritas y un chorrito de leche de azafrán sobre cada capa de arroz. Repite hasta que todo el cordero y el arroz estén en capas, terminando con una capa de arroz.
11. Selle la olla firmemente con una tapa o papel de aluminio para atrapar el vapor. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos (este proceso se conoce como 'dum'). Como alternativa, coloque un tawa (plancha) pesado debajo de la olla para una distribución de calor uniforme.
12. Una vez hecho, apaga el fuego y deja reposar el biryani durante 10 minutos. Con un tenedor, revuelve suavemente las capas para mezclarlas ligeramente mientras se preservan las capas distintas.
13. Sirve el biryani tradicional de cordero sin nueces caliente con raita o ensalada al lado.
Nutrition Facts
Calories |
823 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.6 g | 71% | |
| Saturated Fat | 17.0 g | 85% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 139 mg | 46% | |
| Sodium | 821 mg | 36% | |
| Total Carbohydrate | 46.7 g | 17% | |
| Dietary Fiber | 4.4 g | 16% | |
| Total Sugars | 7.4 g | ||
| Protein | 37.1 g | 74% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 202 mg | 16% | |
| Iron | 5.9 mg | 33% | |
| Potassium | 1030 mg | 22% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
