Biryani de Cordero sin Soja
Sumérgete en el mundo aromático de los sabores tradicionales con esta receta de Cordero Biryani sin soja, una lujosa variación de un clásico plato indio que es tanto apto para alérgicos como profundamente satisfactorio. Trozos tiernos de cordero, marinados en una fragante mezcla de yogur y especias cálidas como garam masala, cúrcuma y cardamomo, se entrelazan con arroz basmati parcialmente cocido, cebollas doradas caramelizadas y un toque delicado de leche de azafrán. El plato se perfecciona mediante el método de cocción Dum, donde el calor suave sella los ricos sabores y asegura una textura que se deshace en la boca. Decorado con menta fresca, cilantro y un chorrito de jugo de limón, esta receta sin gluten y sin soja es una comida sustanciosa que complace a todos y es perfecta para ocasiones especiales o encantadoras cenas de la semana. Sirve con un refrescante raita o una ensalada crujiente de pepino para un festín inolvidable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups arroz basmati
- 500 grams cordero en trozos
- 3 tablespoons mantequilla clarificada
- 2 large cebolla amarilla en rodajas
- 4 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 2 chiles verdes, rebanados
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 2 teaspoons garam masala
- 4 vainas de cardamomo
- 4 clavos
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 2 teaspoons sal
- 1 cup yogur natural
- 1 pinch "hebras de azafrán"
- 2 tablespoons leche (opcional para azafrán)
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 0.25 cup menta fresca, picada
- 1 tablespoon zumo de limón
- 4 cups agua
Instructions
Enjuagar y remojar el arroz basmati en agua durante 30 minutos, luego escurrir.
Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega las vainas de cardamomo, clavos de olor, hojas de laurel y palito de canela, saltea por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega las cebollas en rodajas y cocina hasta que estén doradas. Reserva la mitad de las cebollas para usar más tarde.
Agrega el ajo, jengibre y chiles verdes a la olla y sofríe por otros 2 minutos.
Mezcla cúrcuma, comino, cilantro, y sal. Cocina por 1 minuto, luego agrega los cubos de cordero.
Cocine el cordero a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados.
Agrega yogur a la olla, revolviendo para combinar con las especias y el cordero. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina el cordero por 15 minutos.
En una olla aparte, hierve 4 tazas de agua. Agrega el arroz escurrido, cocina hasta un 70% de cocción (aprox. 5 minutos). Escurre y reserva.
Mezcla los hilos de azafrán en la leche tibia y reserva.
Coloque el arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de cordero en la olla.
Rocía la leche de azafrán, el ghee restante y el jugo de limón sobre el arroz.
Espolvorear con las cebollas doradas reservadas, cilantro picado y menta.
Cubre la olla firmemente con una tapa para atrapar el vapor, coloca a fuego lento durante 20 minutos (cocinando a fuego lento).
Una vez listo, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de destapar.
Esponje suavemente el biryani con un tenedor antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2849 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 170.5 g | 219% | |
| Saturated Fat | 81.9 g | 410% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 622 mg | 207% | |
| Sodium | 5380 mg | 234% | |
| Total Carbohydrate | 194.2 g | 71% | |
| Dietary Fiber | 27.2 g | 97% | |
| Total Sugars | 41.5 g | ||
| Protein | 140.4 g | 281% | |
| Vitamin D | 3.3 mcg | 17% | |
| Calcium | 1166 mg | 90% | |
| Iron | 31.4 mg | 174% | |
| Potassium | 3844 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
