Birria Whole30

Comienza por retirar las semillas y tallos de los chiles guajillo, ancho y chipotle. Calienta un sartén a fuego medio y tuesta los chiles sin nada de líquido durante unos 2 minutos, o hasta que desprendan aroma, dándoles la vuelta ocasionalmente. Ten cuidado de no quemarlos.

Coloca los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente. Deja que se remojen durante unos 15 minutos para ablandarlos.

Mientras tanto, corta el roast de carne de res en cubos grandes, de aproximadamente 2 pulgadas de tamaño. Reserva.

Pele y corte la cebolla en cuartos. Pele los dientes de ajo.

En una licuadora, combina los chiles suavizados, la cebolla, el ajo, los clavos enteros, las hojas de laurel, el vinagre de sidra de manzana, el comino, el orégano, los granos de pimienta y la sal marina junto con el agua de remojo. Mezcla hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.

En una olla holandesa o una olla grande y pesada, añade los trozos de carne de res. Vierte la salsa de chiles mezclada sobre la carne, asegurándote de que la carne esté bien cubierta.

Agrega la rama de canela y vierte el caldo de huesos de res. Revuelve para combinar y lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne de res esté tierna y se deshaga fácilmente.

Una vez que la carne de res esté cocida, usa pinzas para sacar los trozos de carne y desmenuzála con dos tenedores. Vuelve a poner la carne desmenuzada en la olla para que se empape en el caldo.

Antes de servir, mezcla el jugo de limón fresco para darle un toque de frescura adicional.

Sirva la Birria Whole30 caliente en platos hondos, opcionalmente adornada con cilantro fresco, gajos de lima adicionales, o cebolla picada (todos cumpliendo con Whole30).