Birria Tradicional de Res Whole30
Sumérgete en los sabores audaces y auténticos de esta Birria de Res Tradicional Whole30, una versión reconfortante y saludable de un plato clásico mexicano. Elaborada con carne de res tierna de paleta y costillas cortas con hueso, esta receta se cocina a fuego lento hasta la perfección, absorbiendo la rica mezcla de chiles guajillo, ancho y pasilla, especias aromáticas como comino y canela, y un caldo compatible con Whole30. El resultado es una carne de res que se derrite en la boca, impregnada de notas ahumadas, sabrosas y ligeramente picantes. Ya sea servida en un tazón con cilantro fresco y limón o envuelta en tacos con lechuga, esta birria sustanciosa es una comida deliciosa y satisfactoria perfecta para aquellos que siguen un estilo de vida Whole30 o paleo. Sin azúcar agregada, este platillo sigue siendo fiel a la tradición mientras se integra perfectamente en un plan de alimentación saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Rosbif de paletilla de res, desgrasado y cortado en cubos
- 1 pound Costillas cortas de res con hueso
- 6 chilies Chiles guajillos secos, sin rabo y sin semillas
- 4 chilies Chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
- 2 chilies Chiles pasilla secos, sin tallo y sin semillas
- 2 tablespoons Vinagre blanco
- 6 cloves Dientes de ajo, pelados
- 1 large Cebolla amarilla, en cuartos
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.25 teaspoons Canela en polvo
- 3 whole Clavos
- 2 leaves Hojas de laurel
- 4 cups Caldo de pollo (apto para Whole30)
- 2 teaspoons Sal marina
- 0.5 teaspoons Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco picado (para decorar)
- 4 wedges Gajos de lima fresca (para servir)
Instructions
Precalienta un sartén seco a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla secos durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos, cuidando de no quemarlos.
Transfiera los chiles tostados a un tazón y cúbralos con agua caliente. Remoje durante 15 minutos hasta que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan, sazona la carne de res (falda y costillas cortas) con 1 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.
Calienta una olla grande holandesa o una olla pesada a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes hasta que se dore por todos lados, luego retírala de la olla y ponla a un lado.
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén suaves. Retira del fuego.
Escurrir los chiles remojados y agregarlos a la licuadora junto con la cebolla y el ajo salteados, vinagre blanco, comino, orégano, canela, clavos de olor y 1 taza de caldo de pollo. Licuar hasta que quede suave.
Cuele la mezcla de chiles a través de un colador de malla fina en la olla, desechando cualquier sólido. Regrese la olla al fuego medio y revuelva la mezcla durante 2-3 minutos.
Agrega la carne sellada de vuelta a la olla junto con el caldo de pollo restante, hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
Cubre y cocina a fuego lento la birria de res durante 3,5 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Saca la carne de res con pinzas y desmenuza con dos tenedores. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla y revuelve para combinar.
Ajustar la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Sirve la birria de res en cuencos, cubierta con cilantro fresco y un chorrito de limón. Disfruta sola o como relleno para tacos envueltos en lechuga.
Nutrition Facts
Calories |
4220 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 300.1 g | 385% | |
| Saturated Fat | 117.3 g | 586% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 998 mg | 333% | |
| Sodium | 7917 mg | 344% | |
| Total Carbohydrate | 130.0 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 40.8 g | 146% | |
| Total Sugars | 43.4 g | ||
| Protein | 288.8 g | 578% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 526 mg | 40% | |
| Iron | 46.9 mg | 261% | |
| Potassium | 6679 mg | 142% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
