Birria Paleo
Experimenta los audaces y ahumados sabores de la tradicional birria reinventada para el estilo de vida moderno Paleo con nuestra receta de Paleo Birria. Con trozos de carne de res tierna como el roast beef y costillas cortas con hueso, este platillo se cocina a la perfección en una rica y aromática mezcla de chiles secos guajillo, ancho y árbol, junto con especias fragantes como canela, comino y orégano. La pasta de chiles casera impregna la carne con capas profundas de sabor, complementadas con nutritivo caldo de hueso de res. Cocido a fuego lento durante horas, la carne se vuelve irresistiblemente tierna, perfecta para desmenuzar en un guiso suculento. Decora con cilantro fresco y gajos de limón para un toque refrescante, y disfruta de un festín abundante, sin gluten ni lácteos, que honra la auténtica cocina mexicana. ¡Ideal para cenas acogedoras o ocasiones especiales!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 pounds Rosbif de carne de res
- 1 pound Costillas cortas de ternera con hueso
- 4 units Chiles guajillos secos
- 2 units Chiles anchos secos
- 2 units Chiles de árbol secos
- 1 unit, chopped Cebolla blanca
- 6 units, peeled and minced Dientes de ajo
- 4 units Clavos enteros
- 1 unit Rama de canela
- 3 units Hojas de laurel
- 1 tablespoon Comino molido
- 1 tablespoon Orégano seco
- 2 tablespoons Vinagre de sidra de manzana
- 4 cups Caldo de huesos de res
- 2 teaspoons Sal marina
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup, chopped (optional) Cilantro fresco
- 4 units (optional) Gajos de lima
Instructions
Comience recortando cualquier exceso de grasa del roast de carne de res y las costillas cortas, cortándolos en trozos manejables. Sazone la carne generosamente con sal marina y pimienta negra.
En un sartén seco a fuego medio, tueste los chiles guajillo, ancho y árbol durante 1-2 minutos hasta que desprendan su aroma. Tenga cuidado de no quemarlos. Retire del fuego.
Retira las semillas de los chiles tostados y remójalos en un tazón con agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan, en una olla grande y pesada o una cazuela holandesa, calienta un poco del caldo de huesos a fuego medio-alto y dora la carne por lotes. Una vez dorada, reserva.
Escurra los chiles y colóquelos en una licuadora junto con la cebolla picada, el ajo picado, los clavos, la rama de canela, el comino, el orégano, el vinagre de sidra de manzana y 1 taza de caldo de huesos. Mezcle hasta obtener una pasta suave.
Vuelve a colocar la carne dorada en la olla y vierte la pasta de chile sobre ella. Agrega el caldo de huesos restante, las hojas de laurel, la sal marina y la pimienta negra.
Llevar la mezcla a fuego lento, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 3-4 horas hasta que la carne esté increíblemente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
Retire la rama de canela y las hojas de laurel de la olla. Ajuste el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Desmenuza la carne tierna con tenedores directamente en la olla, mezclándola bien con la salsa.
Servir caliente en tazones con el caldo, adornado con cilantro fresco y rodajas de limón, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
860 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.7 g | 83% | |
| Saturated Fat | 25.8 g | 129% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 219 mg | 73% | |
| Sodium | 908 mg | 39% | |
| Total Carbohydrate | 9.6 g | 3% | |
| Dietary Fiber | 3.5 g | 13% | |
| Total Sugars | 3.0 g | ||
| Protein | 63.2 g | 126% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 79 mg | 6% | |
| Iron | 9.1 mg | 51% | |
| Potassium | 1124 mg | 24% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
