Birria de res tradicional vegetariana
Experimenta los sabores ricos y audaces de la 'Birria Vegetariana Tradicional de Carne', una versión vegana del clásico platillo mexicano perfecta para comidas sin carne. Esta receta reemplaza la carne de res tradicional por jugoso y tierno jackfruit desmenuzado y abundantes champiñones portobello, cocidos a fuego lento en una salsa reconfortante hecha con chiles guajillo y ancho secos, chipotle en adobo y aromáticas especias mexicanas como comino, orégano y pimentón ahumado. La combinación de sabores ahumados, picantes y agridulces se cocina lentamente a la perfección, ofreciendo una profundidad de sabor que se fusiona maravillosamente con tortillas de maíz calientes y un vibrante adorno de cilantro fresco y limón. Ideal para veganos y vegetarianos, esta receta es la representación máxima de la comida reconfortante, proporcionando un caldo satisfactorio para mojar y una deliciosa alternativa sin carne a un clásico querido. Ya sea que estés organizando una noche de tacos o deseando probar algo nuevo, esta birria vegetariana añadirá sabores mexicanos audaces a tu mesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Yaca (joven, en lata, escurrido y desmenuzado)
- 2 cups Champiñones Portobello (cortados en rodajas finas)
- 4 Chiles guajillos (secos)
- 2 Chiles anchos (secos)
- 1 tablespoon Chiles chipotle en adobo
- 6 cups Caldo de verduras
- 3 Tomates Roma
- 4
- 1 Cebolla blanca (picada)
- 2 Hoja de laurel
- 1 Rama de canela
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 2 teaspoons Orégano (mexicano si está disponible)
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 tablespoon Vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 cups Cilantro fresco (picado, para decorar)
- 2 Gajos de lima (para servir)
- 12 Tortillas de maíz
Instructions
Coloca los chiles guajillo y ancho en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja que se remojen durante 10-15 minutos hasta que se ablanden.
En una licuadora, combina los chiles remojados (desechando el líquido de remojo), chiles chipotles en adobo, tomates Roma, dientes de ajo, semillas de comino, orégano mexicano, pimentón ahumado, vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta negra. Mezcla hasta obtener una mezcla suave, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si es necesario para ayudar a que se mezcle.
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Vierte la salsa licuada en la olla con las cebollas y cocina durante 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva aromática.
Agrega la yaca desmenuzada y los champiñones portobello en rodajas a la olla. Revuelve para cubrirlos completamente con la salsa.
Agrega el caldo de verduras, añade las hojas de laurel y la rama de canela, y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego, tapa parcialmente y deja cocinar la birria durante 60-75 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto permite que los sabores se mezclen y que el jackfruit y los hongos absorban la salsa rica.
Retira las hojas de laurel y la rama de canela de la olla. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario, agregando más sal o especias al gusto.
Para servir, calienta las tortillas de maíz en un sartén o sobre una llama abierta hasta que estén ligeramente chamuscadas.
Sirva la birria vegetariana en tazones y adorne con cilantro fresco picado. Sirva con gajos de limón al lado y tortillas calientes para mojar en el sabroso caldo.
Nutrition Facts
Calories |
2728 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 66.7 g | 86% | |
| Saturated Fat | 10.8 g | 54% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6201 mg | 270% | |
| Total Carbohydrate | 478.8 g | 174% | |
| Dietary Fiber | 97.3 g | 348% | |
| Total Sugars | 60.1 g | ||
| Protein | 88.1 g | 176% | |
| Vitamin D | 0.9 mcg | 4% | |
| Calcium | 911 mg | 70% | |
| Iron | 29.6 mg | 164% | |
| Potassium | 9099 mg | 194% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
