Birria de res tradicional paleo
Sumérgete en los ricos y ahumados sabores de la Birria Tradicional de Res al estilo paleo, una versión saludable de este clásico platillo mexicano ideal para una cena acogedora o una reunión festiva. Esta receta cocida lentamente combina tiernos trozos de carne de res con una audaz y aromática salsa hecha a base de una trilogía de chiles secos - guajillo, ancho y chipotle - infusionados con especias cálidas como comino, cilantro y canela. Un proceso de cocción lento en un caldo casero de hueso de res asegura que la carne se deshaga en la boca y esté llena de sabor. Naturalmente libre de gluten, lácteos y amigable con la dieta paleo, este platillo es perfecto servido con cilantro fresco, trozos de lima picantes y tus acompañamientos paleo favoritos como arroz de coliflor o tortillas sin granos. Ideal para aquellos que buscan una alternativa única y saludable a la receta tradicional de birria, ¡este platillo seguro dejará una buena impresión!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Corte de carne de res de aguja
- 1 pound Jarrete de ternera
- 6 whole Chiles guajillos secos
- 4 whole Chiles anchos secos
- 2 whole Chiles chipotle secos
- 1
- 4 Dientes de ajo
- 2 tablespoons Vinagre de sidra de manzana
- 6 cups Caldo de huesos de res
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon Canela molida
- 2 Hojas de laurel
- 2 teaspoons
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.25 cup Cilantro fresco (para decorar)
- 1
Instructions
Prepare los chiles secos quitando los tallos y las semillas. Tueste los chiles en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén fragantes, procurando no quemarlos.
Transfiera los chiles tostados a un tazón y cúbralos con agua caliente. Deje que se remojen durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.
Mientras tanto, corta el roast de carne de res y la pierna de res en trozos grandes y sazona generosamente con sal marina y pimienta negra.
En una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos lados hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva.
Pela y corta en cuartos la cebolla blanca y agrégala a la olla junto con los dientes de ajo. Sofríe por 3-4 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Escurrir los chiles remojados y añadirlos a la licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, el vinagre de sidra de manzana, comino, cilantro, canela, y 1 taza de caldo de hueso de res. Licuar hasta obtener una mezcla suave para crear la salsa de birria.
Vuelva a colocar la carne en la olla holandesa y vierta la salsa de birria encima. Agregue el caldo de huesos de res restante a la olla, asegurándose de que la carne esté completamente sumergida. Agregue las hojas de laurel.
Llevar la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 3.5-4 horas, o hasta que la carne de res esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez cocido, retire la carne de res de la olla y desmenúcela con dos tenedores. Vuelva la carne deshebrada al caldo y revuelva para combinar.
Sirve la birria caliente, adornada con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Opcionalmente, sirve con tortillas aptas para la dieta paleo o arroz de coliflor.
Nutrition Facts
Calories |
3902 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 244.2 g | 313% | |
| Saturated Fat | 87.6 g | 438% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 1054 mg | 351% | |
| Sodium | 7680 mg | 334% | |
| Total Carbohydrate | 86.6 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 36.2 g | 129% | |
| Total Sugars | 11.5 g | ||
| Protein | 356.6 g | 713% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 568 mg | 44% | |
| Iron | 57.8 mg | 321% | |
| Potassium | 8366 mg | 178% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
