Birria de res tradicional de la dieta mediterránea.
Disfruta de los ricos sabores cocinados lentamente de esta Birria Tradicional de Res inspirada en la Dieta Mediterránea, una versión saludable del clásico platillo mexicano. Elaborada con filete de res magra, cocida a la perfección en una vibrante salsa de adobo con chiles guajillo y ancho secos, tomates cherry y especias aromáticas como comino, orégano y canela, esta receta de birria ofrece un perfil de sabor audaz pero equilibrado. El uso de aceite de oliva virgen extra y caldo de res bajo en sodio mantiene el plato saludable para el corazón al tiempo que respeta sus raíces rústicas y auténticas. Decorado con perejil fresco y cilantro, y opcionalmente acompañado de tortillas de trigo integral tibias, este plato es perfecto para una cena familiar acogedora o una idea sabrosa para la preparación de comidas. Con una carne de res tierna y desmenuzada bañada en un caldo sabroso, esta birria al estilo mediterráneo es un reconfortante alimento nutritivo que querrás cocinar una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 lbs rosbif magro de carne de res
- 2 tbsp aceite de oliva virgen extra
- 1 medium cebolla picada
- 6 dientes de ajo picados
- 4 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
- 4 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
- 4 cups caldo de res, bajo en sodio
- 1.5 cups tomates cherry
- 2 tbsp vinagre de sidra de manzana
- 1 tsp comino molido
- 1 tsp orégano seco
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 0.25 cup perejil fresco, finamente picado (para decorar)
- 0.25 cup cilantro fresco, finamente picado (para decorar)
- 8 tortillas integrales de trigo (opcional)
- 2 tsp sal marina
- 1 tsp pimienta negra
Instructions
Corta la carne en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 pulgadas cada uno, y sazona con 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande holandesa o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore los trozos de carne en lotes hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire la carne y reserve.
Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
En una cacerola pequeña, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Añade los chiles guajillo y ancho y déjalos ablandar durante unos 10 minutos.
Transfiera los chiles suavizados, 1 taza del líquido de remojo, tomates cherry, vinagre de sidra de manzana, comino, orégano y 1 cucharadita de sal marina a una licuadora. Mezcle hasta que quede suave para formar la salsa de adobo.
Vuelva a colocar la carne en la olla. Vierta la salsa de adobo sobre la carne y revuelva para cubrir. Añada el palo de canela, las hojas de laurel y el caldo de res a la olla. Lleve la mezcla a hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a temperatura baja.
Cubre la olla y cocina durante 3.5 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de res esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
Retira la carne de res de la olla y deshebra con dos tenedores. Desecha el palo de canela y las hojas de laurel. Regresa la carne deshebrada a la olla y revuelve para combinar con la salsa.
Prueba la birria y ajusta la sazón con sal marina o pimienta negra adicionales, si es necesario.
Sirve la birria en platos hondos con un cucharón de caldo, decorada con perejil y cilantro recién picados. Opcionalmente, sírvela con tortillas integrales calientes para mojar.
Nutrition Facts
Calories |
4210 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 228.7 g | 293% | |
| Saturated Fat | 73.2 g | 366% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 680 mg | 227% | |
| Sodium | 7873 mg | 342% | |
| Total Carbohydrate | 306.7 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 60.8 g | 217% | |
| Total Sugars | 42.9 g | ||
| Protein | 263.8 g | 528% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 837 mg | 64% | |
| Iron | 55.2 mg | 307% | |
| Potassium | 8040 mg | 171% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
