Birria de cordero tradicional sin soja
Disfrute de los ricos y fragantes sabores del Biryani de Cordero Tradicional sin Soja, una obra maestra atemporal que destaca la auténtica destreza culinaria de la India. Este biryani combina cordero tierno con hueso cocido a fuego lento en una salsa con especias a base de yogur, junto con arroz basmati perfectamente estratificado, infusionado con azafrán y especias enteras. No se usa soja, por lo que es una elección adecuada para aquellos con restricciones dietéticas, manteniendo el sabor tradicional. Cocida a fuego lento al dum, este biryani está repleto de hierbas aromáticas como menta y cilantro, y bellamente adornado con cebollas fritas, anacardos y pasas para un toque adicional de indulgencia. Perfecto para reuniones familiares u ocasiones festivas, esta receta abundante ofrece una irresistible mezcla de sabores y texturas en cada bocado.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Arroz basmati
- 1 kg Cordero (con hueso, cortado en trozos medianos)
- 1 cup Yogur natural
- 3 large Cebollas (cortadas en rodajas finas)
- 2 large Tomates (finamente picados)
- 2 tablespoons Pasta de ajo
- 2 tablespoons Pasta de jengibre
- 4 units Chiles verdes (abiertos a lo largo)
- 1 cup Hojas de menta (picadas)
- 1 cup Hojas de cilantro (picadas)
- 0.25 cup Mantequilla clarificada
- 0.25 cup Aceite vegetal
- 2 tablespoons Especias enteras (ramas de canela, clavos, cardamomos verdes, hoja de laurel, anís estrellado y cardamomo negro)
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Pimentón rojo
- 2 tablespoons Masala de biryani (comprada en tienda o casera sin soja)
- 2 teaspoons Sal
- 0.25 teaspoon "Hebras de azafrán (remojadas en 2 cucharadas de leche tibia)"
- 0.25 cup Anacardos (opcional, tostados)
- 0.25 cup Pasas (opcional, ligeramente fritas)
- 6 cups Agua
Instructions
Lava el arroz basmati a fondo y remójalo en agua por 30 minutos. Escurre antes de usar.
En una olla grande, añade 6 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y la mitad de las especias enteras. Lleva a ebullición.
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega el arroz basmati remojado y escurrido. Cocina hasta que el arroz esté 70% cocido (debe tener un ligero punto de firmeza). Escurre y reserva.
En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla clarificada y el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las especias enteras restantes y fríe hasta que desprendan aroma.
Agrega cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas. Retira una porción de las cebollas fritas para usar como adorno y reserva.
Agrega pasta de ajo, pasta de jengibre y chiles verdes a la olla. Cocina durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega tomates picados, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, masala de biryani y sal. Cocina hasta que el aceite se separe de la mezcla.
Agrega los trozos de cordero y revuelve para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocina por 5-7 minutos.
Baje el fuego y añada el yogurt, las hojas de menta y las hojas de cilantro. Mezcle bien y cocine hasta que el cordero esté tierno y completamente cocido. Añada agua si es necesario.
Una vez que el cordero esté cocido y la salsa se haya espesado, apaga el fuego.
Coloca la arroz basmati parcialmente cocido de forma uniforme sobre la mezcla de cordero. Rocía la leche de azafrán remojado sobre el arroz.
Cubre la olla con una tapa ajustada. Si es necesario, sella los bordes con masa para atrapar el vapor.
Cocine a fuego lento (dum) durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Apaga el fuego y deja reposar el biryani durante 10 minutos antes de servir.
Mezcla suavemente las capas de arroz y cordero antes de servir. Decora con las cebollas fritas reservadas, los anacardos tostados y las pasas fritas, si las utilizas.
Nutrition Facts
Calories |
5107 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 337.8 g | 433% | |
| Saturated Fat | 129.8 g | 649% | |
| Polyunsaturated Fat | 33.7 g | ||
| Cholesterol | 925 mg | 308% | |
| Sodium | 7832 mg | 341% | |
| Total Carbohydrate | 304.4 g | 111% | |
| Dietary Fiber | 56.5 g | 202% | |
| Total Sugars | 75.6 g | ||
| Protein | 247.5 g | 495% | |
| Vitamin D | 2.9 mcg | 15% | |
| Calcium | 1797 mg | 138% | |
| Iron | 52.5 mg | 292% | |
| Potassium | 8324 mg | 177% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
