Birria Baja en Grasa
Sumérgete en los sabores audaces y auténticos de la tradicional birria con este giro saludable: Birria Baja en Grasa. Con carne magra de falda de res tierna y muslos de pollo ricos en proteínas, esta receta crea un guiso sabroso y aromático que es más ligero pero profundamente satisfactorio. Una mezcla de chiles guajillo, ancho y pasilla secos, combinados con tomates maduros, especias cálidas como comino y canela, y vinagre de sidra de manzana agridulce, forma una salsa rica pero equilibrada que hierve a la perfección con la carne. Cocinado a fuego lento durante horas, el resultado es una ternura que se deshace en la boca y capas de sabores ahumados y terrosos. Servido con tortillas de maíz calientes, cilantro fresco y un chorro de limón, esta birria baja en grasa es perfecta para tacos o platos reconfortantes, ideal para una versión más saludable de un clásico mexicano querido. Palabras clave: birria baja en grasa, receta mexicana saludable, birria magra, estofado cocinado a fuego lento, tacos de falda de res.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds "Falda de res, sin grasa"
- 0.5 pounds Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 whole Chiles guajillos secos
- 2 whole Chiles anchos secos
- 1 whole Chiles de Nuevo México o pasilla secos
- 2 large Tomates Roma
- 4 whole Dientes de ajo
- 1 medium Cebolla blanca
- 1.5 teaspoons Comino molido
- 0.5 teaspoon Canela molida
- 1 teaspoon Orégano seco
- 2 whole Hojas de laurel
- 2 tablespoons Vinagre de sidra de manzana
- 4 cups Caldo de pollo bajo en sodio
- 1 teaspoon Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 8 small Tortillas de maíz
- 0.5 cup Cilantro picado
- 2 whole Limón en gajos
Instructions
Coloca los chiles secos (guajillo, ancho y New Mexico/pasilla) en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja remojar durante 20 minutos hasta que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan, recorta cualquier grasa restante del pecho de res y córtalo en trozos de 2 pulgadas. También corta los muslos de pollo en trozos de tamaño similar.
Despepita los chiles suavizados y transfiérelos a una licuadora junto con el agua de remojo. Agrega los tomates, los dientes de ajo, la mitad de la cebolla blanca, el comino molido, la canela molida, el orégano seco y el vinagre de sidra de manzana. Licua hasta obtener una salsa suave, creando una mezcla homogénea.
En una olla grande o cazuela holandesa a fuego medio-alto, vierte la salsa batida y lleva a hervir. Cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa se oscurezca en color.
Incorpore poco a poco el caldo de pollo mientras revuelve constantemente para combinarlo bien con la salsa. Lleve la mezcla de nuevo a un hervor suave.
Agrega los trozos de carne de res y pollo a la olla, asegurándote de que estén completamente sumergidos en el líquido. Agrega las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta negra, y mezcla.
Cubre la olla y reduce el fuego a bajo, permitiendo que la birria cocine lentamente durante aproximadamente 3 horas. Remueve ocasionalmente y verifica la ternura de la carne, asegurándote de que los sabores se mezclen bien.
Después de 3 horas, retire la olla del fuego. Deseche las hojas de laurel.
Desmenuza la carne usando dos tenedores directamente en la olla. Revuelve la carne desmenuzada de nuevo en el caldo.
Calienta las tortillas de maíz en un sartén seco o directamente sobre una llama hasta que estén calientes y flexibles.
Sirve la birria sirviéndola en tazones o sobre tortillas de maíz calientes, adornadas con la cebolla blanca restante picada, cilantro y un chorrito de jugo de limón.
Nutrition Facts
Calories |
2523 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 83.8 g | 107% | |
| Saturated Fat | 24.6 g | 123% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 760 mg | 253% | |
| Sodium | 3383 mg | 147% | |
| Total Carbohydrate | 192.4 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 49.1 g | 175% | |
| Total Sugars | 21.1 g | ||
| Protein | 247.3 g | 495% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 533 mg | 41% | |
| Iron | 35.8 mg | 199% | |
| Potassium | 5763 mg | 123% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
