Biriyani de Cordero Tradicional Bajo en Sodio
Disfruta de los aromáticos sabores de un Biryani Tradicional de Cordero bajo en Sodio, un exquisito plato que ofrece un sabor auténtico mientras atiende a las necesidades dietéticas. Esta receta combina cordero tierno con hueso, cocido a la perfección con especias cálidas como canela, cardamomo y clavo, junto con arroz basmati fragante. Una marinada a base de yogur y hierbas frescas como cilantro y menta elevan el plato con notas vibrantes y refrescantes. El uso de un caldo bajo en sodio y un sustituto de sal opcional lo hace saludable para el corazón sin comprometer el rico sabor tradicional. Ya sea cocinado en capas en la estufa o al horno, este biryani promete un arroz perfectamente esponjoso impregnado de especias complejas y carne jugosa. Sírvelo caliente junto con una refrescante raita de pepino o yogur para una comida completa y satisfactoria, perfecta para reuniones familiares o ocasiones especiales.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 g Carne de cordero (con hueso, cortada en trozos medianos)
- 300 g Arroz Basmati
- 125 g Yogur natural sin azúcar
- 2 large Cebollas (cortadas en rodajas finas)
- 2 medium Tomates (picados)
- 1 tbsp Jengibre fresco (rallado)
- 1 tbsp Ajo picado
- 3 medium Chiles verdes (abiertos por la mitad longitudinalmente)
- 2 tbsp Cilantro fresco (picado)
- 2 tbsp Hojas de menta (picadas)
- 750 ml Caldo de pollo o cordero bajo en sodio
- 1 piece Bastón de canela
- 4 pieces Vainas de cardamomo verde
- 4 pieces Clavos
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1 tsp Semillas de comino
- 0.5 tsp Polvo de cúrcuma
- 1 tsp Polvo de cilantro
- 1 tsp Polvo de garam masala
- 0.5 tsp Sustituto de sal bajo en sodio (opcional)
- 3 tbsp Aceite de cocina
- 1 tbsp "Ghee (mantequilla clarificada, opcional para aroma)"
Instructions
Lava el arroz basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja durante 30 minutos y luego escurre.
En una olla grande de fondo pesado, calienta aceite a fuego medio. Agrega las especias enteras (canela, cardamomo, clavos, hojas de laurel y semillas de comino) y saltea hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
Agrega las cebollas en rodajas y cocina hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
Agrega el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega los tomates picados, el polvo de cúrcuma y el polvo de cilantro. Cocina hasta que los tomates se ablanden y la mezcla forme una pasta espesa.
Agrega el yogur, la menta picada y el cilantro. Mezcla bien.
Añade los trozos de cordero y cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada.
Vierte el caldo bajo en sodio en la olla y llévalo a fuego lento. Cubre y cocina a fuego bajo durante unos 30-35 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Remueve ocasionalmente y agrega un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.
En una olla aparte, lleva el agua a ebullición. Agrega el arroz basmati remojado y escurrido, y cocina hasta que el arroz esté aproximadamente al 70% hecho (todavía firme). Escurre y reserva.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) si vas a hacer capas en el horno, o prepárate para hacer capas en la misma olla si utilizas el método en la estufa.
Coloca la mitad del arroz parcialmente cocido sobre el cordero en la olla. Espolvorea la mitad del garam masala encima. Agrega el arroz restante y espolvorea el resto del garam masala.
Rocía ghee (si se está utilizando) por encima para agregar aroma. Cubre la olla firmemente con una tapa, sellando los bordes con masa si es necesario, o utilizando papel aluminio para atrapar el vapor.
Cocine a fuego muy bajo durante 15-20 minutos (o hornee en el horno precalentado durante el mismo tiempo) hasta que el arroz esté completamente cocido y los sabores se hayan integrado.
Apaga el fuego y deja reposar el biryani durante 10 minutos antes de servir. Desmenuza suavemente el arroz con un tenedor para mezclar las capas pero manteniendo la integridad de los granos.
Sirva caliente con un acompañamiento de yogur o raita de pepino.
Nutrition Facts
Calories |
2492 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 165.1 g | 212% | |
| Saturated Fat | 57.2 g | 286% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 424 mg | 141% | |
| Sodium | 714 mg | 31% | |
| Total Carbohydrate | 145.1 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 18.5 g | 66% | |
| Total Sugars | 28.3 g | ||
| Protein | 117.2 g | 234% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 515 mg | 40% | |
| Iron | 23.2 mg | 129% | |
| Potassium | 4113 mg | 88% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
