Biriyani de Cordero Bajo en Sodio
Sumérgete en los sabores ricos y aromáticos del **Biriyani de Cordero Bajo en Sodio**, un giro más saludable de la clásica delicia india que no compromete el sabor. Este maravilloso plato de una sola olla está elaborado con cordero tierno y deshuesado marinado en yogur, arroz basmati fragante y una sinfonía de especias como azafrán, canela y cardamomo. Al reemplazar el caldo regular por caldo de pollo o vegetales bajo en sodio, esta receta ofrece una alternativa saludable para el corazón al tiempo que conserva su distintiva profundidad de sabor. Hierbas frescas como cilantro picado y menta añaden un estallido refrescante de color y sabor, mientras que un toque de leche infusionada con azafrán eleva el plato a alturas lujosas. Perfecto para comidas familiares o reuniones festivas, este biriyani se cocina a la perfección deliciosa con una técnica de vapor estilo dum que encierra la humedad y el sabor. ¡Sírvelo con raita o una ensalada de acompañamiento para una experiencia saludable y satisfactoria!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Arroz basmati
- 1.5 pounds Trozos de carne de cordero con hueso
- 1 cup Yogur griego
- 2 large Cebollas, cortadas en rodajas finas
- 2 medium Tomates en cubos
- 6 cloves Dientes de ajo picados
- 2 tablespoons Jengibre rallado
- 3 Chiles verdes, rajados
- 0.5 cup Cilantro picado
- 0.5 cup Hojas de menta, picadas
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 0.5 cup Leche
- 0.25 teaspoon "Hebras de azafrán"
- 4 tablespoons Mantequilla clarificada
- 2 Hojas de laurel
- 1 3-inch piece Palo de canela
- 4 Clavos
- 4 Vainas de cardamomo
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Pimentón rojo
- 4 cups Caldo de pollo o verduras bajo en sodio
Instructions
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga transparente. Remoja el arroz en agua por 30 minutos, luego escúrrelo.
En un tazón grande, mezcla el cordero con yogurt griego, polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, la mitad del ajo picado y la mitad del jengibre rallado. Deja marinar por lo menos 30 minutos.
Caliente 2 cucharadas de ghee en una olla grande o una olla a presión. Agrega las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos, las cápsulas de cardamomo, las semillas de comino y los granos de pimienta negra. Sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos.
Agrega las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas. Añade el ajo restante, el jengibre y los chiles verdes. Cocina por 2 minutos más.
Agrega el cordero marinado junto con los tomates cortados en cubos a la olla. Cocina a fuego medio hasta que la carne se dore, aproximadamente 10 minutos.
Vierte el caldo bajo en sodio. Si usas una olla a presión, asegura la tapa y cocina durante unos 30-35 minutos después del primer silbido. Si usas una olla normal, cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, caliente la leche suavemente y disuelva los hilos de azafrán en ella. Reserve.
En otra olla, lleva a ebullición agua, agrega el arroz remojado y cocina hasta que esté al 70% cocido, aproximadamente 8 minutos. Escurre y reserva.
Una vez que el cordero esté cocido, coloca el arroz cocido sobre el cordero en la olla o cazuela. Espolvorea el cilantro, la menta y el jugo de limón sobre el arroz.
Rocíe la leche infusionada con azafrán y las 2 cucharadas restantes de ghee por encima.
Cubre la olla con una tapa ajustada y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido. Si lo deseas, coloca un objeto pesado sobre la tapa para sellar el vapor.
Desmenuza suavemente el biriyani con un tenedor antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3739 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 226.7 g | 291% | |
| Saturated Fat | 107.2 g | 536% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 839 mg | 280% | |
| Sodium | 1305 mg | 57% | |
| Total Carbohydrate | 222.8 g | 81% | |
| Dietary Fiber | 38.4 g | 137% | |
| Total Sugars | 48.1 g | ||
| Protein | 195.0 g | 390% | |
| Vitamin D | 1.3 mcg | 7% | |
| Calcium | 1243 mg | 96% | |
| Iron | 44.0 mg | 244% | |
| Potassium | 5546 mg | 118% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
