Biltong de Venado sin Frutos Secos.
Deléitate con los ricos y sabrosos sabores de **Biltong de Ciervo sin Frutos Secos** casero, un tentempié rico en proteínas que es delicioso y versátil. Esta receta inspirada en Sudáfrica transforma la tierna carne de ciervo en carne perfectamente condimentada y secada al aire, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa sin gluten y sin frutos secos al jerky tradicional. Con una audaz mezcla de semillas de cilantro tostadas, pimienta negra y pimentón (opcional para un toque de picante suave), cada tira se cura, se impregna con vinagre de sidra de manzana y malta, y se seca hasta obtener la textura deseada: suave y tierna o firme y masticable. Ideal para la hora del tentempié o como una adición única a tablas de embutidos, esta receta de biltong es fácil de hacer con un poco de paciencia y un espacio de secado bien ventilado, como una caja de biltong o deshidratador. ¡Perfecto para cocineros caseros aventureros que buscan elevar su tentempié!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 kg Bistec de venado
- 50 g Sal marina gruesa
- 25 g Azúcar moreno
- 15 g Semillas de cilantro
- 10 g Pimienta negra
- 100 ml Vinagre de sidra de manzana
- 100 ml Vinagre de malta
- 10 g Pimentón (opcional, para un sabor suave)
Instructions
Recorta el filete de venado para quitar cualquier piel plateada, tendón o grasa excesiva. Corta la carne en tiras gruesas de aproximadamente 2 cm de ancho y 10-12 cm de largo. Mantén las tiras consistentes para un secado uniforme.
En un tazón pequeño, combina la sal marina gruesa y el azúcar moreno. Mezcla bien y luego frota la mezcla sobre cada trozo de venado. Coloca la carne salada en un recipiente grande en capas, asegurándote de que cada capa esté uniformemente cubierta.
Deje curar la carne en el refrigerador durante 2 horas. Este proceso extrae el exceso de humedad de la carne mientras realza su sabor.
Mientras tanto, tuesta las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos para liberar su aroma. Una vez enfriados, muélelos groseramente usando un mortero y mano o un molinillo de especias.
En un recipiente aparte, mezcla el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de malta. Después de 2 horas de curado, retira la carne del recipiente y enjuágala rápidamente con la mezcla de vinagre para quitar la mezcla de sal y azúcar. Cepilla o sumerge cada trozo de carne en la solución de vinagre antes de secarla con una toalla de papel.
Esparce las semillas de cilantro tostadas y molidas, pimienta negra y pimentón (si se usa) sobre las tiras de venado. Masajea las especias uniformemente en todos los lados de la carne.
Cuelgue las tiras de carne en un espacio bien ventilado, fresco y seco para que se sequen al aire (idealmente entre 18-22°C con baja humedad). Utilice una caja de biltong, deshidratador o un área dedicada con buena circulación de aire. Asegúrese de que las tiras estén separadas para evitar que se peguen.
Permita que la carne de venado se seque de 3 a 7 días, dependiendo de la textura deseada. Para un biltong más suave, revise después de 3-4 días. Para una textura más firme y masticable, déjelo secar más cerca de 7 días.
Una vez que esté seco según tu gusto, retira el biltong del área de secado. Utiliza un cuchillo afilado para cortarlo en rodajas finas en contra de la fibra para obtener una mordida tierna o a lo largo de la fibra para una textura más masticable.
Almacena tu biltong de venado sin nueces en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. ¡Disfruta como un tentempié rico en proteínas o sírvelo como parte de una tabla de embutidos!
Nutrition Facts
Calories |
2470 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.5 g | 51% | |
| Saturated Fat | 20.2 g | 101% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.4 g | ||
| Cholesterol | 1170 mg | 390% | |
| Sodium | 24884 mg | 1082% | |
| Total Carbohydrate | 46.2 g | 17% | |
| Dietary Fiber | 10.9 g | 39% | |
| Total Sugars | 25.7 g | ||
| Protein | 453.7 g | 907% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 284 mg | 22% | |
| Iron | 65.7 mg | 365% | |
| Potassium | 6506 mg | 138% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
