Biltong de Venado sin Azúcar
Elabora tu propia deliciosa merienda natural con esta receta de Biltong de Venado sin azúcar, perfecta para amantes de la comida consciente de la salud y entusiastas del jerky por igual. Con premium cortes magros de venado, sazonadores naturales como sal marina gruesa, coriandro molido y pimienta negra, además de vinagre picante para añadir sabor y conservación, este biltong casero prescinde del azúcar sin sacrificar el sabor. Marinado, sazonado y secado al aire a la perfección durante varios días, ofrece un tentempié rico en proteínas y sabroso, ideal para picar entre comidas o compartir. Ya sea que uses una caja de biltong tradicional o un deshidratador de alimentos, esta guía paso a paso garantiza un resultado final que es satisfactorio y duradero.
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Recipe Information
Ingredients
- 1000 grams Carne de venado (cortes magros, redondo superior o similar)
- 30 grams Sal marina gruesa
- 10 grams Pimienta negra molida
- 20 grams Semillas de cilantro
- 100 milliliters Vinagre blanco
- 50 milliliters Vinagre de sidra de manzana
- 5 grams Pimentón (opcional)
- 5 grams Ajo en polvo (opcional)
Instructions
Retira toda la grasa y tejido conectivo visible de la carne de venado para garantizar que el producto final tenga una larga vida útil.
Corta la carne de venado en tiras de 1 cm de grosor, en contra de la fibra. Asegúrate de que las tiras sean uniformes en tamaño para facilitar un secado parejo.
Tuesta ligeramente las semillas de cilantro en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego muélelas en trozos gruesos utilizando un mortero y una mano o un molinillo de especias.
En un tazón grande, combina la sal marina gruesa, la pimienta negra molida, las semillas de cilantro tostadas y molidas, el pimentón (si lo estás utilizando) y el ajo en polvo (si lo estás utilizando). Esto servirá como tu sazón en seco.
Coloca las tiras de venado en un recipiente no reactivo, espolvoreando uniformemente el adobo seco sobre cada capa. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con la mezcla de adobo.
Vierte el vinagre blanco y el vinagre de manzana uniformemente sobre la carne sazonada. El vinagre actúa como potenciador de sabor y conservante.
Cubre el recipiente con film transparente o una tapa y refrigera por 12-24 horas para permitir que la carne marine. Voltea las tiras a la mitad del tiempo para asegurar una exposición pareja a la marinada.
Una vez marinadas, retira las tiras de la mezcla de vinagre. Sécalas con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido, manteniendo las especias intactas.
Enhebre las tiras de venado en ganchos o páselas por brochetas, asegurando un espacio adecuado entre las tiras para permitir el flujo de aire. Alternativamente, use una rejilla deshidratadora si tiene una.
Cuelgue las tiras de venado en un lugar fresco, bien ventilado y seco, lejos de la luz directa del sol. Las cajas de biltong tradicionales o deshidratadores de alimentos son ideales para este paso. Mantenga una temperatura de aproximadamente 20-25°C (68-77°F).
Deja que la carne se seque al aire durante 3-5 días, dependiendo del nivel de sequedad deseado. Revisa periódicamente para asegurarte de que se esté secando de manera uniforme y esté libre de moho.
Una vez que esté seco a tu gusto, guarda el biltong en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Se recomienda refrigerarlo para un almacenamiento prolongado.
Nutrition Facts
Calories |
1733 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 40.2 g | 52% | |
| Saturated Fat | 12.1 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 1118 mg | 373% | |
| Sodium | 12310 mg | 535% | |
| Total Carbohydrate | 24.7 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 15.9 g | 57% | |
| Total Sugars | 1.0 g | ||
| Protein | 311.2 g | 622% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 291 mg | 22% | |
| Iron | 49.5 mg | 275% | |
| Potassium | 4545 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
