Biltong de venado paleo
Disfruta de los ricos y ahumados sabores del Biltong de Venado al Estilo Paleo casero con esta receta tradicional pero consciente de la salud. Perfecta para aquellos que siguen una dieta paleo o simplemente buscan un tentempié rico en proteínas, esta receta usa cortes magros de venado, sazonados con pimienta negra molida, cilantro molido, ajo en polvo, páprika y un toque de aminos de coco para un sutil dulzor. La carne se cura con vinagre de sidra de manzana y sal marina gruesa antes de ser secada al aire durante 3-5 días para lograr la textura masticable perfecta. Ya sea que utilices una caja de biltong, deshidratador o un montaje casero para secar, esta receta es una forma gratificante de elaborar tu propia carne seca gourmet. Ideal como tentempié nutritivo, impulso de proteínas post-entrenamiento o adición sabrosa a tablas de embutidos, este Biltong de Venado al Estilo Paleo es un encantador guiño al clásico manjar sudafricano.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 kg Venado (cortes magros, como pierna o paleta)
- 20 g Sal marina gruesa
- 100 ml Vinagre de sidra de manzana
- 10 g Pimienta negra agrietada
- 10 g Semillas de cilantro molidas
- 5 g Pimentón (opcional para dar sabor extra)
- 5 g Ajo en polvo
- 50 ml Aminos de coco
Instructions
Recorta cualquier exceso de grasa de la carne de venado y córtala en tiras largas y delgadas de aproximadamente 1 cm de grosor y 15-20 cm de largo. Asegúrate de que todas las piezas tengan un grosor similar para un secado uniforme.
En un tazón grande, combina la sal marina y el vinagre de sidra de manzana. Agrega las tiras de venado al tazón y masajea suavemente la mezcla en la carne. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante 2-4 horas para que la carne se cure.
Después de curar, saca la carne de venado de la nevera y enjuágala a fondo bajo agua fría para quitar el exceso de sal. Seca la carne con toallas de papel.
En un tazón aparte, mezcla la pimienta negra molida, las semillas de cilantro molidas, el pimentón (si se utiliza) y el ajo en polvo.
Coloque las tiras de ciervo y espolvoree la mezcla de especias de manera uniforme en todos los lados de la carne. Presione las especias sobre la carne para asegurarse de que se adhieran bien.
Rocía los aminoácidos de coco sobre la carne condimentada, asegurándote de que cada pieza esté ligeramente cubierta.
Prepara un área fresca y bien ventilada para secar al aire la carne. Puedes usar una caja de biltong, deshidratador, o colgar la carne en un espacio limpio y seco con buena circulación de aire. Evita la luz solar directa y asegúrate de que el área de secado esté libre de moscas y plagas.
Cuelgue cada trozo de venado por un extremo usando ganchos de cocina o pasando hilo a través de las piezas. Asegúrese de que las tiras no se toquen para permitir un flujo de aire adecuado.
Deje secar la carne de venado durante 3-5 días, dependiendo del nivel de sequedad deseado. Revise la carne diariamente para asegurarse de que se esté secando de manera uniforme y de que no haya signos de deterioro.
Una vez que el venado esté firme y seco al tacto pero aún ligeramente maleable, retíralo del secado. Corta en piezas más delgadas si se desea y guarda el biltong en un recipiente hermético o bolsa sellada al vacío.
Nutrition Facts
Calories |
290 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.8 g | 7% | |
| Saturated Fat | 2.0 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 158 mg | 53% | |
| Sodium | 1544 mg | 67% | |
| Total Carbohydrate | 5.2 g | 2% | |
| Dietary Fiber | 1.6 g | 6% | |
| Total Sugars | 2.0 g | ||
| Protein | 51.0 g | 102% | |
| Vitamin D | 1.3 mcg | 7% | |
| Calcium | 40 mg | 3% | |
| Iron | 6.6 mg | 37% | |
| Potassium | 772 mg | 16% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
