Biltong de venado
Transforma tu carne de caza en un sabroso y rico tentempié proteico con esta receta de Venison Biltong, un clásico sudafricano reinventado con los sabores ricos y magros de la carne de venado. Esta receta meticulosamente elaborada combina la terrenalidad natural de la carne con los sabores audaces y aromáticos de cilantro, pimienta negra, pimentón y un sutil toque de cayena para aquellos que adoran un toque de picante. El venado se remoja en una vinagreta agria para realzar la ternura, seguido de un lento proceso de secado al aire que captura su equilibrio perfecto entre la masticabilidad y el intenso sabor. Ideal para la preparación de comidas, aventuras al aire libre o un tentempié gourmet, esta receta tradicional de biltong ofrece bondad saludable y libre de conservantes en cada bocado. Con su preparación sencilla y su encanto rústico, es el regalo definitivo para los amantes de los embutidos y los tentempiés abundantes.
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Recipe Information
Ingredients
- 1000 grams lomo o cuarto trasero de venado
- 45 grams sal gruesa
- 120 milliliters vinagre blanco
- 25 grams azúcar moreno
- 15 grams semillas molidas de cilantro
- 10 grams pimienta negra machacada
- 5 grams pimentón
- 2 grams opcional: pimienta de cayena
Instructions
Recorta cualquier grasa o tendones en exceso de la carne de venado. Corta la carne en tiras de aproximadamente 1-2 centímetros de grosor, 5 centímetros de ancho y el largo deseado. Asegúrate de que las tiras sean uniformes para un secado parejo.
En un tazón grande, combina el vinagre y la sal. Mezcla hasta que la sal esté mayormente disuelta.
Sumerge las tiras de venado en la solución de vinagre, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja que la carne se remoje en la mezcla durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente.
Retira la carne de venado del vinagre, dejando que el exceso de líquido gotee, luego seca las tiras con un paño limpio o papel de cocina.
En otro recipiente, combina el azúcar moreno, semillas de cilantro molidas, pimienta negra molida, pimentón y opcionalmente, pimienta de cayena para darle un toque picante.
Frota esta mezcla de especias completamente sobre cada tira de venado, asegurándote de que todos los lados estén cubiertos. Coloca las tiras condimentadas en un recipiente, cúbrelo y déjalas marinar en el refrigerador durante 12-24 horas. Voltea las tiras ocasionalmente para garantizar una marinada pareja.
Después de la marinada, retire la carne de venado, sacúdala suavemente para quitarle cualquier exceso de especias y luego déjela airear durante unos minutos.
Si tienes una caja de biltong tradicional o un área de secado, cuelga las tiras de carne de venado usando ganchos o atándolas con hilo de cocina en un extremo y suspendiéndolas. Asegúrate de que haya un flujo de aire adecuado alrededor de cada pieza.
Deja secar al aire la carne de venado durante 3 a 5 días, dependiendo de tu preferencia de sequedad y la humedad del entorno. El área de secado debe ser fresca y bien ventilada. La carne estará lista cuando se sienta firme al tacto pero aún ligeramente flexible.
Una vez que el biltong haya alcanzado el nivel de sequedad deseado, retíralo del estante de secado. Almacénalo en un lugar fresco y seco o refrigéralo para extender su vida útil. ¡Disfruta como un snack alto en proteínas!
Nutrition Facts
Calories |
1793 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.2 g | 46% | |
| Saturated Fat | 11.6 g | 58% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 950 mg | 317% | |
| Sodium | 18047 mg | 785% | |
| Total Carbohydrate | 43.8 g | 16% | |
| Dietary Fiber | 11.2 g | 40% | |
| Total Sugars | 25.1 g | ||
| Protein | 305.9 g | 612% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 186 mg | 14% | |
| Iron | 39.3 mg | 218% | |
| Potassium | 3767 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
