Berenjenas Rellenas Veganas
¡Experimenta la delicia irresistible de **Vegan Berenjenas Rellenas**, una versión a base de plantas de este plato tradicional español! Estas berenjenas rellenas están llenas de un sabroso relleno de quinoa, cargado con los vibrantes sabores de cebolla salteada, pimiento rojo, ajo y espinacas tiernas. Aderezadas con el terroso comino, ahumada paprika, y un toque zest de jugo de limón, esta receta logra un equilibrio perfecto entre la comida reconfortante e indulgente saludable. Cada berenjena horneada se corona con una mezcla sabrosa de levadura nutricional para un toque quesoso y umami, convirtiéndola en una deliciosa incorporación a tu repertorio vegano. Lista en aproximadamente una hora y perfecta para una cena acogedora o preparación de comidas, este plato saludable no solo es nutritivo sino también libre de gluten y cargado de sabores inspirados en el Mediterráneo. ¡Decora con perejil fresco para un toque brillante y aromático antes de servir!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces berenjenas medianas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cup quinoa
- 1 large cebolla
- 1 medium pimiento rojo bell
- 3 pieces dientes de ajo
- 1 cup tomates triturados enlatados
- 2 cups espinacas baby
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 1 teaspoon sal
- 2 tablespoons perejil fresco
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 1 tablespoon jugo de limón
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas a lo largo y vacía la pulpa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor en la cáscara para crear una forma de barca.
Pica la pulpa de la berenjena vaciada y reserva.
Pincela el interior de las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva, colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 15 minutos. Retira del horno y reserva.
Mientras las berenjenas se están horneando, enjuaga la quinua bajo agua fría y cocínala según las instrucciones del paquete. Reserva para que se enfríe.
En una sartén grande, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, cocinando hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la pulpa de berenjena picada y el ajo a la sartén, cocinando por otros 5 minutos hasta que la mezcla esté suave.
Agrega los tomates picados enlatados, espinacas bebé, comino, pimentón, pimienta negra y sal. Cocina hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 3 minutos.
Mezcla la quinua cocida en la mezcla de verduras, agrega la levadura nutricional, el jugo de limón y perejil picado, revolviendo hasta que esté bien combinado.
Rellena cada barca de berenjena con la mezcla de quinua, presionando suavemente para colocar más relleno.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 20-25 minutos, hasta que las partes superiores estén ligeramente crujientes y doradas.
Sirva caliente, decorado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1136 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.4 g | 54% | |
| Saturated Fat | 4.6 g | 23% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3928 mg | 171% | |
| Total Carbohydrate | 153.5 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 18.3 g | 65% | |
| Total Sugars | 28.4 g | ||
| Protein | 40.7 g | 81% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 242 mg | 19% | |
| Iron | 13.4 mg | 74% | |
| Potassium | 1992 mg | 42% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
