Berenjenas Rellenas Sin Soja
Transforma tu mesa de cena con estas abundantes y sabrosas **Berenjenas Rellenas sin Soja**, una versión saludable de un clásico platillo de berenjena rellena. Las cáscaras de berenjena perfectamente asadas se rellenan con una mezcla sabrosa de carne molida sazonada, verduras salteadas, especias aromáticas como comino y pimentón, y la reconfortante adición de arroz cocido. Cubiertas con una capa dorada y burbujeante de queso Parmesano, este platillo ofrece una encantadora combinación de texturas y audaces sabores inspirados en el Mediterráneo. Sin ingredientes a base de soja, es una gran opción para aquellos con restricciones dietéticas, mientras que la vibrante mezcla de calabacines, pimientos, tomates y perejil fresco lo convierte en una comida saludable y centrada en las verduras. Sirve estas berenjenas rellenas como un satisfactorio plato principal para cenas familiares o eventos especiales, ¡y disfruta de cada bocado de esta reconfortante delicia horneada en el horno!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla
- 1 medium pimientos morrones
- 3 dientes de ajo
- 1 small calabacín
- 250 grams carne molida
- 1 cup arroz cocido
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 can (400g) tomates picados
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil
- 0.5 cup queso parmesano rallado
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la mayor parte de la pulpa, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Picar la pulpa de berenjena vaciada y reservar.
Pincela las cáscaras de las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal, y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos hasta que estén ligeramente ablandadas.
Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los pimientos y calabacines picados. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Añade el ajo y la pulpa de la berenjena picada, y cocina por 2 minutos adicionales.
Aparta las verduras hacia un lado de la sartén y añade la carne de res molida. Cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina.
Incorpora el arroz cocido, pasta de tomate, tomates picados, comino molido, pimentón, sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retire del fuego y revuelva el perejil y el jugo de limón. Mezcle para combinar.
Rellena las conchas de berenjena con la mezcla preparada. Espolvorea queso parmesano rallado encima de cada berenjena rellena.
Coloca las berenjenas rellenas de nuevo en el horno y hornea durante 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Deje enfriar ligeramente antes de servir. Adorne con perejil adicional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1788 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 102.3 g | 131% | |
| Saturated Fat | 33.0 g | 165% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 206 mg | 69% | |
| Sodium | 4750 mg | 206% | |
| Total Carbohydrate | 156.2 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 33.6 g | 120% | |
| Total Sugars | 57.1 g | ||
| Protein | 81.3 g | 163% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 733 mg | 56% | |
| Iron | 14.8 mg | 82% | |
| Potassium | 4576 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
