Berenjenas Rellenas Sin Lácteos
Descubre los irresistibles sabores de las Berenjenas Rellenas libres de lácteos, un giro saludable a la receta tradicional de berenjenas rellenas que rebosa de vibrantes ingredientes inspirados en el Mediterráneo. Esta receta a base de plantas presenta cáscaras de berenjena tiernas y asadas rellenas de una mezcla sustanciosa de verduras salteadas, garbanzos ricos en proteínas y quinoa, todo sazonado a la perfección con cálido comino y ahumada paprika. Iluminado con perejil fresco y un toque de jugo de limón, este plato no solo está lleno de sabor, sino que es completamente libre de lácteos, convirtiéndolo en una opción fantástica para aquellos que buscan comidas saludables y amigables con los veganos. Ya sea servido como un impresionante plato principal o como acompañamiento, esta delicia horneada es fácil de preparar, lista en solo una hora, y garantizada de impresionar en cualquier mesa. Perfecto para aquellos que buscan "recetas de berenjenas rellenas", "recetas veganas mediterráneas" o "recetas de quinoa y garbanzos", este plato ofrece tanto satisfacción como nutrición en cada bocado.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 medium pimiento morrón rojo
- 1 medium calabacín
- 2 medium tomates
- 1 cup quínoa cocida
- 1 cup garbanzos
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Cubre una bandeja de horno con papel pergamino.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada alrededor. Pica la pulpa sacada y reserva.
Pinte el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas boca abajo en la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas estén blandas.
Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el calabacín y los tomates.
En una sartén grande a fuego medio, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la pulpa de la berenjena picada, el pimiento rojo y el calabacín a la sartén. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Incorpora los tomates, quinoa cocida y garbanzos. Sazona con comino molido, pimentón, sal y pimienta negra. Cocina por otros 5 minutos hasta que todo esté bien combinado y caliente.
Saca las cáscaras de berenjena del horno y voltéalas. Coloca la mezcla de verduras en cada cáscara, presionándola firmemente.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea por 15 minutos adicionales.
Retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado y un toque de jugo de limón antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1441 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.8 g | 72% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4305 mg | 187% | |
| Total Carbohydrate | 207.5 g | 75% | |
| Dietary Fiber | 60.8 g | 217% | |
| Total Sugars | 71.4 g | ||
| Protein | 45.5 g | 91% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 391 mg | 30% | |
| Iron | 16.8 mg | 93% | |
| Potassium | 4758 mg | 101% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
