Berenjenas Rellenas sin Azúcar
Disfruta del delicioso deleite de las **Berenjenas Rellenas Sin Azúcar**, un sabroso plato inspirado en la cocina española que transforma las humildes berenjenas en una obra maestra culinaria. Esta versión más saludable de una clásica receta de berenjenas rellenas está repleta de verduras ricas en nutrientes como calabacines, pimientos rojos y tomates, todo ello sazonado con especias fragantes como comino, pimentón y orégano para un relleno cálido y aromático. Cubiertas con queso mozzarella derretido y horneadas a la perfección, estas berenjenas rellenas son tanto satisfactorias como saludables, sin azúcar añadido. Perfectas como plato principal vegetariano contundente o acompañamiento para compartir, esta receta seguramente impresionará con sus sabores vibrantes, presentación dorada e ingredientes nutritivos. ¡Ya sea que estés cocinando para la familia o dando una cena, este plato fácil de preparar es un éxito garantizado con el público!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 medium, diced pimiento rojo bell
- 1 medium, diced calabacín
- 1 14 oz can tomates cortados en lata
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 1 cup queso mozzarella rallado
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada de grosor. Pica la pulpa y reserva.
Coloque las cáscaras de berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno, píntelas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornee durante 20 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Mientras las cáscaras de berenjena se están horneando, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado, pimiento rojo y calabacín. Cocina por 5 minutos más.
Añade la pulpa de berenjena picada, tomates en cubos enlatados (con su jugo), comino, pimentón, orégano, sal y pimienta negra. Cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla esté espesa.
Retira la sartén del fuego y agrega el perejil picado.
Saca las pieles de berenjena del horno y rellénalas uniformemente con la mezcla de verduras.
Espolvorea el queso mozzarella rallado sobre la parte superior de las berenjenas rellenas.
Vuelve al horno y hornea durante 25 minutos adicionales o hasta que el queso esté derretido y dorado.
Sirve caliente, adornado con perejil extra si así lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1299 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 82.1 g | 105% | |
| Saturated Fat | 24.0 g | 120% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.5 g | ||
| Cholesterol | 88 mg | 29% | |
| Sodium | 5508 mg | 239% | |
| Total Carbohydrate | 113.4 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 43.1 g | 154% | |
| Total Sugars | 67.6 g | ||
| Protein | 47.4 g | 95% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1164 mg | 90% | |
| Iron | 10.8 mg | 60% | |
| Potassium | 4113 mg | 88% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
