Berenjenas Rellenas Saludables para el Corazón
Deleita tu paladar con esta vibrante y saludable receta de Berenjenas Rellenas que cuidan tu corazón—berenjenas rellenas al estilo español que ofrecen un golpe de nutrición sin comprometer el sabor. Perfectas para una comida basada en plantas o como un colorido platillo acompañante, esta receta destaca mitades de berenjenas tiernas asadas repletas de un relleno sustancioso de garbanzos ricos en proteínas, quinoa cremosa y una mezcla de verduras salteadas, incluyendo pimientos rojos, tomates y cebollas. Realzadas con especias aromáticas como comino y pimentón, y finalizadas con un toque de perejil fresco y jugo de limón, estas berenjenas rellenas se preparan en menos de una hora, haciéndolas una elección ideal para las noches ocupadas. Bajas en sodio, cargadas de fibra y deliciosamente irresistibles, este platillo ofrece una manera vibrante de nutrir tu cuerpo mientras satisfaces tu antojo por los audaces sabores mediterráneos. ¡Sírvelas calientes y adórnalas con hierbas frescas para una presentación deslumbrante!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas grandes
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 chopped pimiento rojo
- 2 medium, chopped tomates
- 1 cup quinoa cocida
- 1 cup, drained and rinsed garbanzos enlatados bajos en sodio
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón molido
- 2 tablespoons perejil fresco picado
- 1 tablespoon zumo de limón fresco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y saque la mayor parte de la pulpa, dejando un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Pique la pulpa de berenjena retirada y reserve.
Pinte el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee durante 15 minutos hasta que se ablanden. Retire del horno y reserve.
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave.
Agrega a la sartén el ajo picado y el pimiento rojo cortado, cocinando por otros 2 minutos, hasta que estén fragantes.
Agrega la pulpa de la berenjena picada, los tomates, el comino y el pimentón. Cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega quinoa cocida, garbanzos, sal y pimienta negra a la mezcla de vegetales. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente, aproximadamente 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar perejil fresco y jugo de limón.
Colocar el relleno en las cáscaras de berenjena precocidas, dividiendo de manera uniforme.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante 15 minutos adicionales.
Sirve caliente, decorado con perejil adicional si así lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1115 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.5 g | 51% | |
| Saturated Fat | 5.8 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1506 mg | 65% | |
| Total Carbohydrate | 171.4 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 56.8 g | 203% | |
| Total Sugars | 50.5 g | ||
| Protein | 37.1 g | 74% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 355 mg | 27% | |
| Iron | 14.5 mg | 81% | |
| Potassium | 4503 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
