Berenjenas Rellenas Mediterráneas sin Lácteos
Eleva tu mesa con esta vibrante Berenjena Rellena Mediterránea sin lácteos, una celebración de sabores audaces e ingredientes saludables. Perfecta para veganos y cualquiera que busque un deleite a base de plantas, esta receta presenta mitades de berenjena tiernas asadas rellenas de una mezcla sabrosa de verduras salteadas, garbanzos ricos en proteínas, quinoa sustanciosa y especias aromáticas como comino y cilantro. Hierbas frescas, jugo de limón picante y coloridos ingredientes como piñones tostados y semillas de granada añaden un último toque de encanto mediterráneo. Con solo 20 minutos de preparación y una cocción sin complicaciones en el horno, este plato sirve como un satisfactorio centro para cualquier comida y se combina maravillosamente con una fresca ensalada o pan plano. Ya sea que estés atendiendo a restricciones dietéticas o simplemente explorando nuevas cocinas, esta receta sin lácteos es una degustación obligada para una alimentación saludable y sabrosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas grandes
- 4 tablespoons Aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cup garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cup quinoa cocida
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon perejil fresco picado
- 1 tablespoon albahaca fresca picada
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons piñones tostados
- 2 tablespoons semillas de granada
Instructions
Pincela las mitades de berenjena vaciadas con 2 cucharadas de aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.
Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo, y saltee durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega el pimiento morrón rojo picado, el calabacín y la pulpa de berenjena reservada a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén suavizadas.
Incorpore los garbanzos, tomates cherry, quinua cocida, jugo de limón, perejil, albahaca, comino, cilantro, sal y pimienta negra. Cocine por 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
Retire la sartén del fuego y con cuidado coloque la mezcla de verduras en cada mitad de berenjena precocida.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea por otros 15-20 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y el relleno esté caliente.
Adorna las berenjenas rellenas con piñones tostados y semillas de granada antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1541 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 80.4 g | 103% | |
| Saturated Fat | 10.5 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3574 mg | 155% | |
| Total Carbohydrate | 189.4 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 60.8 g | 217% | |
| Total Sugars | 65.5 g | ||
| Protein | 43.4 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 358 mg | 28% | |
| Iron | 15.9 mg | 88% | |
| Potassium | 4693 mg | 100% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
