Berenjenas Rellenas Mediterráneas sin Azúcar
¡Deléitate con nuestra Berenjena Rellena Mediterránea sin Azúcar, un plato saludable y vibrante perfecto para una cena entre semana saludable o como un plato principal vegetariano que encantará a todos! Esta receta combina tiernas berenjenas asadas rellenas con una sabrosa mezcla de verduras salteadas, quinoa rica en proteínas, feta desmenuzado, y hierbas frescas como perejil y menta. Realzado con un toque de jugo de limón fresco y ajo, este plato rebosa de vibrantes sabores mediterráneos, siendo totalmente libre de azúcar. Listo en solo una hora, esta receta nutritiva es tan visualmente impresionante como deliciosa, ¡ideal para impresionar a tus invitados! Sirve caliente del horno y decora con perejil extra para una presentación de calidad de restaurante. ¡Perfecto para entusiastas de la dieta mediterránea, vegetarianos y cualquiera que busque una comida baja en carbohidratos, pero llena de nutrientes!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas grandes
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 calabacín en cubos
- 2 tomates, sin semillas y picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cup quínoa cocida
- 1 cup queso feta desmenuzado
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 2 tablespoons menta fresca, picada
- 1 limón, exprimido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la pulpa, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de grosor. Pica la pulpa sacada y ponla a un lado.
Pincele el lado cortado de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornee durante 15 minutos, luego retire del horno y reserve.
Mientras las cáscaras de berenjena se están horneando, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla morada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el pimiento rojo, el calabacín y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina por 5 minutos adicionales hasta que las verduras estén suaves.
Agrega los tomates y el ajo, cocina por otros 2 minutos.
Retire la sartén del fuego y añada el quinoa cocido, queso feta, perejil, menta, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezcle hasta que estén bien combinados.
Rellena cada cáscara de berenjena con la mezcla de verduras y quinua.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante 20 minutos adicionales.
Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1665 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 101.6 g | 130% | |
| Saturated Fat | 41.2 g | 206% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 200 mg | 67% | |
| Sodium | 3809 mg | 166% | |
| Total Carbohydrate | 146.5 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 49.3 g | 176% | |
| Total Sugars | 54.6 g | ||
| Protein | 61.5 g | 123% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1513 mg | 116% | |
| Iron | 13.4 mg | 74% | |
| Potassium | 4851 mg | 103% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
