Berenjenas Rellenas Mediterráneas Saludables para el Corazón
Eleva tu cena entre semana con esta vibrante y nutritiva receta de Berenjenas Rellenas Mediterráneas Saludables para el Corazón, un delicioso guiño a los sabores de la dieta mediterránea. Mitades de berenjena perfectamente asadas sirven como un tierno recipiente para un relleno abundante de verduras salteadas, quinua rica en proteínas y queso feta sabroso, todo infundido con hierbas aromáticas como orégano y perejil. Este plato combina la bondad saludable de espinacas y tomates cherry con un toque chispeante de jugo de limón fresco, haciéndolo tan refrescante como satisfactorio. Listo en poco más de una hora, esta receta vegetariana es ideal para planificadores de comidas conscientes de la salud que buscan opciones sabrosas que sean naturalmente ricas en fibra, vitaminas y aceite de oliva saludable para el corazón. Sírvelo caliente como un impresionante plato principal o como un acompañamiento que complacerá a todos en reuniones.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas medianas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 200 grams tomates cherry, en mitades
- 1 cup quinua cocida
- 100 grams espinacas frescas, picadas
- 100 grams queso feta desmenuzado
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de 1/2 pulgada (1.2 cm) de espesor. Pica la pulpa retirada y ponla a un lado.
Pinte el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva. Colóquelas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y hornee durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Mientras las cáscaras de berenjena se están horneando, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y el ajo picado al sartén, sofriéndolos durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pimiento rojo y la pulpa de berenjena picada, cocina por otros 5 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega los tomates cherry y la quinua cocida a la sartén, revolviendo para combinar.
Incorpore las espinacas picadas, permitiendo que se marchiten en el calor de la mezcla.
Retire la sartén del fuego y agregue el queso feta desmenuzado, el jugo de limón, perejil fresco, orégano, sal y pimienta negra.
Una vez que las cáscaras de berenjena estén horneadas, retíralas del horno y con cuidado, con una cuchara, rellena cada cáscara con la mezcla de verduras y quinoa, presionando suavemente.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante 15 minutos adicionales.
Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1079 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 69.1 g | 89% | |
| Saturated Fat | 21.0 g | 105% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 83 mg | 28% | |
| Sodium | 2356 mg | 102% | |
| Total Carbohydrate | 89.7 g | 33% | |
| Dietary Fiber | 20.2 g | 72% | |
| Total Sugars | 26.1 g | ||
| Protein | 32.2 g | 64% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 716 mg | 55% | |
| Iron | 9.1 mg | 51% | |
| Potassium | 2426 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
