Berenjenas Rellenas Mediterráneas Bajas en Sodio
Eleve tus cenas de entre semana con esta sabrosa y saludable receta de *Berenjenas Rellenas Mediterráneas Bajas en Sodio*, una vibrante combinación de ingredientes saludables y audaces sabores mediterráneos. Las cáscaras de berenjena perfectamente asadas están rellenas con una mezcla abundante de quinoa, pimiento rojo, calabacín, ajo y tomates cherry, todo sazonado con hierbas frescas como perejil y albahaca para un toque aromático. Un chorrito de jugo de limón agrega un brillo zestoso, mientras que el queso feta desmoronado (opcional) aporta un acabado cremoso sin dominar el plato. Esta receta vegetariana no solo está repleta de fibra y nutrientes, sino que su perfil bajo en sodio la convierte en una opción saludable para el corazón que no escatima en sabor. Lista en solo una hora, este plato es una opción ideal y libre de culpas para ocasiones especiales o preparación de comidas, y se complementa perfectamente con una ensalada o pan integral crujiente.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas grandes
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento morrón rojo, picado
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cup quinoa cocida
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 0.25 cup albahaca fresca, picada
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.5 cup queso feta desmenuzado (opcional)
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente medio centímetro. Pica finamente la pulpa y ponla a un lado.
Coloque las mitades de berenjena con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Cepille el interior con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos hasta que estén ligeramente suaves.
En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el pimiento rojo, calabacín y ajo picado. Cocina por 5-7 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el quinua cocido, tomates cherry, perejil, albahaca y pimienta negra molida. Cocina por 2-3 minutos hasta que esté bien combinado.
Retire del fuego y mezcle el jugo de limón. Si lo está usando, agregue el queso feta desmenuzado.
Rellena cada cáscara de berenjena con la mezcla de vegetales y quinua.
Vuelve a colocar las mitades de berenjena rellenas en el horno y hornea durante 20 minutos adicionales, hasta que estén calientes y ligeramente doradas por encima.
Sirve tibio, adornado con perejil o albahaca extra si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1363 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.1 g | 99% | |
| Saturated Fat | 25.6 g | 128% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 1450 mg | 63% | |
| Total Carbohydrate | 139.0 g | 51% | |
| Dietary Fiber | 49.7 g | 178% | |
| Total Sugars | 50.4 g | ||
| Protein | 46.3 g | 93% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1150 mg | 88% | |
| Iron | 14.6 mg | 81% | |
| Potassium | 4736 mg | 101% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
