Berenjenas Rellenas con Alto Contenido de Proteínas
Eleve tu juego culinario con estas Berenjenas Rellenas de Alto Contenido Proteico, una vibrante vuelta de tuerca a las berenjenas rellenas repletas de ingredientes saludables y sabor mediterráneo. Esta deliciosa receta combina tiernas berenjenas asadas con un abundante relleno de garbanzos ricos en proteínas, esponjosa quinua, jugosos tomates cherry y especias aromáticas como comino y cilantro. Terminadas con queso feta desmenuzado, perejil fresco y un toque alegre de limón, estas berenjenas rellenas son una opción sabrosa y densa en nutrientes perfecta para vegetarianos y cualquiera que busque una comida alta en proteínas. Listas en poco más de una hora, estas delicias sin gluten son ideales para cenas de entre semana o reuniones informales. ¡Sírvelas templadas junto a una ensalada fresca o pan crujiente para disfrutar de un festín saludable definitivo!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas medianas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 1.5 cups tomates cherry
- 1 cup garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup quinoa cocida
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
- 0.25 cup perejil fresco picado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 limón
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíe la pulpa, dejando aproximadamente un borde de 1/2 pulgada para formar un barco. Coloque la pulpa vaciada en un tazón y píquela finamente.
Pincela el interior de las mitades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas en una bandeja de horno, con el lado cortado hacia arriba. Hornea durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega la pulpa de berenjena picada y cocina durante unos 5 minutos hasta que se ablande.
Incorpore los tomates cherry, garbanzos, quinua cocida, comino, cilantro, sal y pimienta negra. Cocine por otros 5 minutos hasta que esté caliente.
Retira la sartén del fuego y agrega el queso feta desmenuzado, perejil y el jugo de medio limón.
Colocar la mezcla de manera uniforme en las mitades de berenjena horneadas.
Vuelve a poner las berenjenas rellenas en el horno y hornea por otros 15 minutos hasta que estén doradas por encima y calientes en su interior.
Antes de servir, exprime la mitad de limón restante encima para agregar frescura.
Sirve caliente con un acompañamiento de tu elección, como una ensalada sencilla o pan crujiente.
Nutrition Facts
Calories |
1276 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.7 g | 83% | |
| Saturated Fat | 22.3 g | 112% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 100 mg | 33% | |
| Sodium | 4403 mg | 191% | |
| Total Carbohydrate | 137.0 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 31.8 g | 114% | |
| Total Sugars | 31.3 g | ||
| Protein | 48.2 g | 96% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 896 mg | 69% | |
| Iron | 15.0 mg | 83% | |
| Potassium | 2567 mg | 55% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
