Berenjenas Rellenas Bajas en Sodio
Disfruta del deleite de inspiración mediterránea de las Berenjenas Rellenas Bajas en Sodio: una versión saludable y sabrosa de un plato tradicional español. Estas berenjenas rellenas son una vibrante sinfonía de verduras repletas de nutrientes como calabacín, pimiento rojo y tomate, combinadas con quinua rica en proteínas y hierbas aromáticas como perejil y albahaca. Condimentadas con comino, pimentón y un toque de jugo de limón fresco, esta receta saludable para el corazón mantiene el sabor alto mientras mantiene un perfil bajo en sodio. Cubiertas con migas de pan doradas sin sal y horneadas a la perfección, es un plato satisfactorio y libre de culpa. Perfecto para vegetarianos, amantes de la comida saludable o cualquier persona que busque una deliciosa opción de cena baja en sal, este plato es fácil de preparar y se convierte en un impresionante centro de mesa para tu cena.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas grandes
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 calabacín en cubitos
- 1 cup quinua cocida
- 1 tomate picado
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 teaspoon comino en polvo
- 1 teaspoon pimentón
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 0.25 cup albahaca fresca, picada
- 0.5 limón, exprimido
- 0.5 cup pan rallado sin sal
Instructions
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, luego con cuidado saca la pulpa, dejando cascaras de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Reserva la pulpa sacada.
Pinte el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas boca abajo en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos.
Mientras tanto, corta la pulpa de berenjena reservada en trozos pequeños.
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, sofreír hasta que estén transparentes, alrededor de 3 minutos.
Agrega la pulpa de berenjena picada, pimiento rojo y calabacín a la sartén, cocinando por unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Incorpore el quinoa cocido, el tomate y 1/2 taza del caldo de verduras bajo en sodio. Sazone con comino, pimentón y pimienta negra molida. Cocine por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Añade el perejil picado, albahaca y el jugo de limón. Mezcla bien y retira del fuego.
Voltea las cáscaras de berenjena y llénalas de manera uniforme con la mezcla de verduras y quinua.
Vierte la 1/2 taza restante de caldo de verduras en el recipiente para hornear para ayudar a cocer al vapor las berenjenas.
Espolvorea las partes superiores con pan rallado sin sal.
Cubra el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornee durante 25 minutos en el horno.
Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales o hasta que las migas de pan estén doradas y las berenjenas estén tiernas.
Deje que las berenjenas rellenas se enfríen unos minutos antes de servir. Decore con perejil adicional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1292 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.4 g | 68% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 686 mg | 30% | |
| Total Carbohydrate | 183.3 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 53.7 g | 192% | |
| Total Sugars | 53.7 g | ||
| Protein | 38.3 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 702 mg | 54% | |
| Iron | 18.7 mg | 104% | |
| Potassium | 5125 mg | 109% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
