Berenjenas Rellenas Bajas en Carbohidratos
¡Descubre la transformación definitiva de la comida reconfortante con estas Berenjenas Rellenas bajas en carbohidratos! Mitades de berenjena perfectamente asadas se rellenan con una mezcla sabrosa y contundente de carne de res (o pavo) sazonada, vegetales salteados y tomates ricos, luego coronadas con queso mozzarella derretido y un toque de perejil fresco. Sazonado con especias aromáticas como comino, pimentón y chile en polvo, este plato ofrece un sabor audaz manteniéndose amigable con la dieta keto y sin gluten. Ideal para preparar comidas o una cena de entre semana, estas berenjenas rellenas son una manera saludable y satisfactoria de darse un gusto sin los carbohidratos. ¡Disfruta de un clásico de inspiración española reinventado para el estilo de vida bajo en carbohidratos de hoy!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 pound carne molida de res o pavo
- 1 small, diced cebolla
- 2 minced dientes de ajo
- 1 small, diced pimiento morrón
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 cup tomates cortados
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon pimiento en polvo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup Queso mozzarella rallado
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada de grosor. Picar la pulpa sacada y reservar.
Pincela el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornea durante 15 minutos.
Mientras las berenjenas se hornean, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo picado al sartén y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el pimiento morrón y la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade la carne molida de res o pavo y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina, aproximadamente 6-8 minutos.
Mezcla la pasta de tomate, tomates picados, comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta negra. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Saca las cáscaras de berenjena del horno y dales la vuelta.
Rellena cada cáscara de berenjena con la mezcla de carne, presionándola hacia abajo con el dorso de una cuchara.
Espolvorear con queso mozzarella rallado.
Vuelva a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornee por 20 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
Adorne con perejil fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1879 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 133.9 g | 172% | |
| Saturated Fat | 48.2 g | 241% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 403 mg | 134% | |
| Sodium | 2275 mg | 99% | |
| Total Carbohydrate | 73.0 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 29.4 g | 105% | |
| Total Sugars | 35.0 g | ||
| Protein | 104.0 g | 208% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 721 mg | 55% | |
| Iron | 19.4 mg | 108% | |
| Potassium | 3873 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
