Berenjenas estofadas saludables para el corazón
Déjate llevar por la bondad saludable de nuestra Berenjena Estofada Saludable para el Corazón, un plato vibrante y sabroso que es tan nutritivo como delicioso. Esta receta inspirada en el Mediterráneo presenta berenjenas tiernas y que se deshacen en una rica y aromática salsa hecha con caldo de verduras bajo en sodio, pasta de tomate y un conjunto de ajo, cebolla y hierbas como orégano y albahaca fresca. Mejorado con aceite de oliva saludable para el corazón y un chorrito de jugo de limón picante, esta maravilla de una sartén no solo es baja en sodio, sino que también está repleta de fibra y antioxidantes. Listo en tan solo 45 minutos, esta receta vegana y libre de gluten es un plato principal acogedor o el acompañamiento perfecto para tus cereales integrales favoritos. Perfecto para las noches ocupadas de la semana o una comida relajada de fin de semana, esta berenjena estofada es una forma deliciosamente satisfactoria de abrazar la alimentación saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, finely chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 2 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 cup, chopped hojas frescas de albahaca
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.25 teaspoon sal
Instructions
Lave las berenjenas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Espolvoree con un poco de sal y deje reposar durante 10 minutos para permitir que se libere el exceso de humedad.
Sécalos con papel de cocina para quitar la humedad y el exceso de sal de los cubos de berenjena.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se vuelva transparente.
Agrega el ajo picado a la sartén y cocínalo durante un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, luego añade los cubos de berenjena, revolviendo para cubrirlos uniformemente con la mezcla de cebolla y ajo.
Vierte el caldo de verduras, aumenta el fuego para llevar a ebullición, luego reduce a fuego lento.
Agrega la pimienta negra, el orégano y la sal. Cubre la sartén y deja que la berenjena se cocine durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que la berenjena esté tierna, retire la tapa y cocine por un par de minutos más para reducir ligeramente la salsa.
Retirar del fuego, agregar la albahaca picada y el jugo de limón, y servir caliente.
Nutrition Facts
Calories |
669 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.5 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.8 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2062 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 95.4 g | 35% | |
| Dietary Fiber | 34.7 g | 124% | |
| Total Sugars | 50.6 g | ||
| Protein | 14.9 g | 30% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 214 mg | 16% | |
| Iron | 5.3 mg | 29% | |
| Potassium | 3427 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
