Berenjenas Estofadas Bajas en Carbohidratos
Disfruta de los ricos y sabrosos sabores de la Berenjena Estofada Baja en Carbohidratos, una receta saludable y a base de plantas perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas. Este plato de inspiración mediterránea presenta cubos tiernos de berenjena cocidos a fuego lento con tomates cherry dulces, aromático ajo, y un toque de vinagre balsámico para mayor profundidad. Un toque de condimento italiano y una pizca de hojuelas de pimiento rojo añaden un toque audaz, mientras que la albahaca fresca une todo con un brillo herbal. Listo en menos de una hora, esta receta sin gluten y baja en carbohidratos es una excelente opción para disfrutar de comida reconfortante y satisfactoria sin remordimientos. ¡Sírvelo como un acompañamiento sustancioso o como plato principal ligero — es increíblemente versátil!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 small, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 2 tablespoons "pasta de tomate"
- 1 cup, halved tomates cherry
- 1 cup caldo de verduras
- 1 tablespoon vinagre balsámico
- 1 teaspoon Condimento italiano
- 0.5 teaspoon copos de pimiento rojo
- 0.25 cup, chopped hojas de albahaca fresca
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada y sálalas ligeramente para quitarles el amargor. Déjalas reposar en un colador durante aproximadamente 10 minutos, luego enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
En una sartén grande o un sartén para saltear, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríela durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté translúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté aromático.
Añade la pasta de tomate y los tomates cherry partidos por la mitad, revolviendo para combinar y cocina por 2 minutos.
Añade la berenjena en cubos a la sartén, revolviendo suavemente para cubrirlos con la mezcla. Cocina por 5 minutos, permitiendo que la berenjena comience a ablandarse.
Agrega el caldo de verduras y el vinagre balsámico, llevando la mezcla a fuego lento.
Agregue el condimento italiano, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra.
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy tierna.
Destapa la sartén y permite que se evapore cualquier líquido excedente si es necesario, cocinando por otros 5-7 minutos.
Retirar del fuego, agregar las hojas de albahaca fresca picada y ajustar la sazón al gusto.
Sirva caliente, decorado con albahaca adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
854 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.8 g | 60% | |
| Saturated Fat | 7.5 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2941 mg | 128% | |
| Total Carbohydrate | 102.7 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 38.2 g | 136% | |
| Total Sugars | 53.9 g | ||
| Protein | 19.3 g | 39% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 232 mg | 18% | |
| Iron | 7.0 mg | 39% | |
| Potassium | 3671 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
