Berenjena Rostizada de la Dieta Mediterránea
Eleva tu cocina a base de plantas con esta deliciosa Aubergine Rotie de la Dieta Mediterránea, un plato vibrante que celebra ingredientes saludables y sabores audaces. Las berenjenas perfectamente asadas se transforman en tiernos y dorados barcos, cariñosamente rociados con una salsa de ajo y limón llena de sabor, y cubiertos con jugosos tomates cherry. Los crujientes piñones tostados y el cremoso queso feta desmoronado añaden capas de textura, mientras que una pizca de perejil fresco aporta un final herbal brillante. Ideal como un plato principal vegetariano nutritivo o un acompañamiento destacado, esta receta es una obra maestra mediterránea tan nutritiva como deliciosa. Lista en solo 50 minutos, es la prueba de que la alimentación saludable no sacrifica el sabor. Palabras clave: dieta mediterránea, receta de berenjenas asadas, aderezo de ajo y limón, plato principal vegetariano.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 medium dientes de ajo
- 30 ml zumo de limón fresco
- 15 g perejil fresco
- 1 tsp sal marina
- 0.5 tsp pimienta negra recién molida
- 50 g queso feta desmenuzado
- 25 g piñones
- 100 g tomates cherry
Instructions
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Hazle cortes a la pulpa en forma de cuadricula, sin llegar a cortar la piel.
Coloque las mitades de berenjena en una bandeja de horno, con la parte de la pulpa hacia arriba. Rocíe 40 ml de aceite de oliva sobre la pulpa cortada, luego espolvoree con sal marina y la mitad de la pimienta negra.
Asa las berenjenas en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y dorada.
Mientras las berenjenas se están horneando, prepara la vinagreta de ajo y limón: pica finamente los dientes de ajo y mézclalos con los 20 ml restantes de aceite de oliva, jugo de limón, pimienta negra restante y la mitad del perejil picado. Revuelve bien y reserva.
Tuesta las piñones en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén dorados. Retira del fuego y reserva.
Una vez que las berenjenas estén asadas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco durante unos minutos.
Coloca los tomates cherry cortados por la mitad sobre las berenjenas, luego rocía la mezcla de ajo y limón sobre ellos.
Coloca encima de las berenjenas desmenuzado feta, piñones tostados y el resto del perejil picado.
Sirve caliente o a temperatura ambiente, como un delicioso plato principal o acompañante.
Nutrition Facts
Calories |
1096 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.3 g | 111% | |
| Saturated Fat | 16.7 g | 84% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.5 g | ||
| Cholesterol | 44 mg | 15% | |
| Sodium | 3183 mg | 138% | |
| Total Carbohydrate | 77.2 g | 28% | |
| Dietary Fiber | 33.5 g | 120% | |
| Total Sugars | 39.4 g | ||
| Protein | 24.8 g | 50% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 336 mg | 26% | |
| Iron | 5.2 mg | 29% | |
| Potassium | 2899 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
